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Polenta

La polenta est de la farine de maïs en poudre, qui peut se préparer de différentes façons. Dans cette recette elle est cuite dans du lait, puis ensuite moulée et grillée.

204 K 9× 3.9/5 (66 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

1.85 €

4 kg 200 g ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Mai 2022

Pour 4 kg 200 g, il vous faut :

1 3 litres de Lait
2 900 g de polenta en poudre
3 150 ml d'huile d'olive (facultatif)
4 sel
5 poivre
6 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 4 080 grammes

Changer ces ingrédients pour :

700 g 1 kg 400 g 2 kg 800 g 4 kg 200 g

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 10 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Cuisson de la polenta

Amenez 3 litres de Lait à ébullition dans une grande casserole.

Salez et poivrez.

Étape 2 - 1 min.

Versez 900 g de polenta en poudre en pluie dans le lait, en fouettant...

Étape 3 - 3 min.

...jusqu'à ce que la polenta épaississe...

Étape 4

...et soit bien homogène.

Vérifiez l'assaisonnement

Nota : Si vous voulez une polenta crémeuse, souple, un peu comme une purée, et vous arrêter là sans la faire griller ensuite, réduisez le poids de polenta en poudre à 200 gr par litre de lait, et incorporez éventuellement 50 gr de crème ou de beurre en fin de cuisson.

Étape 5 - 1 heure

Pour une polenta grillée

Versez la dans un grand moule plat et étalez la.

Laissez refroidir et prendre pendant au moins 1 heure.

Étape 6 - 3 min.

Tracer au couteau des lignes dans un sens...

Étape 7 - 3 min.

...puis dans l'autre.

Étape 8

Pour obtenir des petits cubes de polenta.

Étape 9 - 7 min.

Que vous mettrez a dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive...

Étape 10

... et en les faisant rouler pour qu'ils dorent de tous les cotés.

Remarques

Vous pouvez préparer la polenta avec de l'eau, mais je trouve que c'est moins bon.

Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	270 ANC=30 %	340 ANC=50 %	4 980 ANC=250 %	20 850 ANC : 250 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	6 ANC=1 %	8 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 kg 200 g : 5.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Perso je la fais gratiner au four avec un peu de fromage râpé et je la sers en accompagnement d'un civet ou d'un plat en sauce.
Posté par M. F. le 2 décembre 2017 à 14h56 no 9
La polenta est une semoule de maïs,la maïzena une très très fine farine. C'est l'aliment de base du payson roumain,qui emportait aux champs un morceau de polenta froide .Tous ces plats de paysans pauvres d'autrefois nous semblent sans goût si on ne les a pas connus dans l'enfance Ma mère la servait chaude accompagnée de fromage blanc ,d'un peu de crème fraiche et de beurre fondu.Mais polenta à l'eau. A essayer,c'est facile et rapide
Posté par mama occllo le 4 septembre 2016 à 23h29 no 8
Bonjour,

la maïzena ce n'est pas de la farine, c'est de la fécule de maïs.
Aucun gout de maïs donc.
Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 17h24 no 7
Bonjour,
Quelle est la différence entre la farine de maïs pour Polenta et la farine liante de maïzena ?
Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 15h43 no 6
@henrietta

je vous conseille de préparer votre polenta avec du lait CRU et d'y ajouter des petites noisettes de beurre OU du comté

Lorsque vous la passez à la poele mettez une 1/2 plaquette de beurre (si, si essayez) sur feu TRES DOUX pour obtenir juste un beurre mousseux où vous poserez vos carrés de polenta jusqu'à coloration souhaitée (ca ne va pas brûler et juste dorer)

Vous les servez avec une viande blanche comme le rôti de veau ou du gibier (gros)
Posté par francois le 8 octobre 2015 à 17h07 no 5
Franchement, aucun goût. De temps en temps je retente l'expérience, mais rien à faire c'est "bof". Pas mauvais, c'est tout. C'est peut-être un bon accompagnement, mais de quoi ? Viande en sauce ? Laquelle ? Faut que je trouve, je refuse de baisser les bras !!! non, la fourchette !
Posté par Henrietta le 11 novembre 2013 à 14h44 no 4
Bonjour Jean-Hugues,

Aujourd'hui c'est vendredi donc je ne vais pas au boulot, c'est le week-end évidemment, alors je vais me faire plaisir en cuisinant cette recette qui ressemble un peu à la garantita un casse croûte qu'on trouve notamment à Alger. Gros bisous et très bonne journée mon très cher ami.
Posté par Samia le 11 octobre 2013 à 09h31 no 3
Moi j'adore avec un simple huile d'olive + parmesan râpé.
Posté par jh le 10 octobre 2013 à 08h40 no 2
Très facile et très bon, sans gluten.
maintenant que je connais à quoi pourrait-on la parfumé, car c'est simple comme gout!
une idée s'ilvous plait.
Posté par kris le 9 octobre 2013 à 18h08 no 1

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