Polenta


Polenta
La polenta est de la farine de maïs en poudre, qui peut se préparer de différentes façons. Dans cette recette elle est cuite dans du lait, puis ensuite moulée et grillée.
148K 9 50 4.2
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2015

Mots-clés pour cette recette : MaïsFarineItaliePolenta
Pour 4 kg 200 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 700 g 1 kg 400 g 2 kg 800 g 4 kg 200 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 heure17 min.1 heure 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Polenta : Photo de l'étape 1
Amenez 3 litres de lait à ébullition dans une grande casserole.

Salez et poivrez.

Étape 2 - 3 min.
Polenta : Photo de l'étape 2
Versez 840 g de polenta en poudre en pluie dans le lait, en fouettant...

Étape 3 - 5 min.
Polenta : Photo de l'étape 3
...jusqu'à ce que la polenta épaississe...

Étape 4 - 3 min.
Polenta : Photo de l'étape 4
...et soit bien homogène.

Vérifiez l'assaisonnement

Si vous comptez utiliser votre polenta un peu comme une purée, ajoutez y un peu de beurre ou d'huile d'olive pour l'empêcher de durcir, et elle est prête.

Étape 5 - 1 heure
Polenta : Photo de l'étape 5
Pour une polenta grillée, versez la dans un grand moule plat et étalez la.

Laissez refroidir et prendre pendant au moins 1 heure.

Étape 6 - 3 min.
Polenta : Photo de l'étape 6
Tracer au couteau des lignes dans un sens...

Étape 7 - 3 min.
Polenta : Photo de l'étape 7
...puis dans l'autre.

Étape 8
Polenta : Photo de l'étape 8
Pour obtenir des petits cubes de polenta.

Étape 9 - 7 min.
Polenta : Photo de l'étape 9
Que vous mettrez a dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive...

Étape 10
Polenta : Photo de l'étape 10
... et en les faisant rouler pour qu'ils dorent de tous les cotés.
Remarques
Vous pouvez préparer la polenta avec de l'eau, mais je trouve que c'est moins bon.
Conservation
Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 914 Kcal ou 20 574 Kj206 gr256 gr340 gr
246 %79 %24 %52 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
122 Kcal ou 511 Kj5 gr6 gr8 gr
6 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 kg 200 g : 5.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Perso je la fais gratiner au four avec un peu de fromage râpé et je la sers en accompagnement d'un civet ou d'un plat en sauce.
    Posté par M. F. le 2 décembre 2017 à 14h56 (n° 9)
  • La polenta est une semoule de maïs,la maïzena une très très fine farine. C'est l'aliment de base du payson roumain,qui emportait aux champs un morceau de polenta froide .Tous ces plats de paysans pauvres d'autrefois nous semblent sans goût si on ne les a pas connus dans l'enfance Ma mère la servait chaude accompagnée de fromage blanc ,d'un peu de crème fraiche et de beurre fondu.Mais polenta à l'eau. A essayer,c'est facile et rapide
    Posté par mama occllo le 4 septembre 2016 à 23h29 (n° 8)
  • Bonjour,

    la maïzena ce n'est pas de la farine, c'est de la fécule de maïs.
    Aucun gout de maïs donc.
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 17h24 (n° 7)
  • Bonjour,
    Quelle est la différence entre la farine de maïs pour Polenta et la farine liante de maïzena ?
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 15h43 (n° 6)
  • @henrietta

    je vous conseille de préparer votre polenta avec du lait CRU et d'y ajouter des petites noisettes de beurre OU du comté

    Lorsque vous la passez à la poele mettez une 1/2 plaquette de beurre (si, si essayez) sur feu TRES DOUX pour obtenir juste un beurre mousseux où vous poserez vos carrés de polenta jusqu'à coloration souhaitée (ca ne va pas brûler et juste dorer)

    Vous les servez avec une viande blanche comme le rôti de veau ou du gibier (gros)
    Posté par francois le 8 octobre 2015 à 17h07 (n° 5)
  • Franchement, aucun goût. De temps en temps je retente l'expérience, mais rien à faire c'est "bof". Pas mauvais, c'est tout. C'est peut-être un bon accompagnement, mais de quoi ? Viande en sauce ? Laquelle ? Faut que je trouve, je refuse de baisser les bras !!! non, la fourchette !
    Posté par Henrietta le 11 novembre 2013 à 14h44 (n° 4)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Aujourd'hui c'est vendredi donc je ne vais pas au boulot, c'est le week-end évidemment, alors je vais me faire plaisir en cuisinant cette recette qui ressemble un peu à la garantita un casse croûte qu'on trouve notamment à Alger. Gros bisous et très bonne journée mon très cher ami.
    Posté par Samia le 11 octobre 2013 à 09h31 (n° 3)
  • Moi j'adore avec un simple huile d'olive + parmesan râpé.
    Posté par jh le 10 octobre 2013 à 08h40 (n° 2)
  • Très facile et très bon, sans gluten.
    maintenant que je connais à quoi pourrait-on la parfumé, car c'est simple comme gout!
    une idée s'ilvous plait.
    Posté par kris le 9 octobre 2013 à 18h08 (n° 1)
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