Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
3 heures 50 min.
Moyenne
2 brioches
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013
Pour 2 brioches, il vous faut :
- 1
1 kg 250 g de Pâte à brioche - 2
200 g de beurre - 3
150 g de Sucre perlé - 4
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 630 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 3 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Étape 2 - 5 min.
Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.
Étape 3 - 3 min.
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.
Étape 4 - 3 min.
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.
Étape 5 - 5 min.
Et étalez la à nouveau.
Étape 6 - 3 min.
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.
Étape 7 - 3 min.
Repliez la pâte en trois.
Étape 8 - 3 min.
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.
Étape 9 - 30 min.
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
Étape 10 - 5 min.
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.
Étape 11 - 3 min.
Et coupez le en 2, dans la longueur.
Étape 12 - 3 min.
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.
Étape 13 - 2 heures
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.
Étape 14 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Étape 15 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.
A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
Remarques
Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.
Conservation : Quelques jours dans sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 310 ANC=500 % | 6 480 ANC=610 % | 3 150 ANC=480 % | 7 190 ANC=360 % | 30 110 ANC : 360 % |
| Pour 100 g | 80 ANC=30 % | 400 ANC=40 % | 190 ANC=30 % | 440 ANC=20 % | 1 850 ANC : 20 % |
| Par brioche | 650 ANC=250 % | 3 240 ANC=310 % | 1 570 ANC=240 % | 3 600 ANC=180 % | 15 060 ANC : 180 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 brioches : 6.05 €
- Par brioche : 3.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte tropézienne, Brioche feuilletée au chocolat, Chinois, Galette Agenaise, Chaussons briochés pommes-cassis, ... Les voir toutes 13
Beurre
Ces autres recettes également : Pavlova, Pâte sablée au chocolat, Filets de poulet panés pomme de terre, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Galette des rois Sicilienne, ... Les voir toutes 450
Sucre perlé
Ces autres recettes également : Chouquettes, Moelleux au pamplemousse, Pains au lait, Cramique, Mouna, ... Les voir toutes 9
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tourte aux légumes, Brioche feuilletée en brownie, Brioche à l'ancienne, Flutes feuilletées aux olives, Sablés diamants, ... Les voir toutes 78
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.29 Décembre 2019378 K 213.6 35 min.
Tarte sud-américaine
Une mise en valeur de deux produits phares de la cuisine sud-américaine : le haricot rouge et l'avocat, qui sont présentés dans une tarte un peu inhabituelle. Un fond de pâte brisée, une purée de haricots rouge aux oignons comme garniture, puis des lamelles d'avocat au citron vert, et enfin...30 Décembre 201962 K 22.3 1 heure 20 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020314 K 154.4 2 heures 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...2 Février 2016228 K 34.8 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...
Merci !
la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.