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Babas au rhum

Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.

63 467 33.9/5 pour 20 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2013

Pour 4 babas, il vous faut :

1 63 g de farine
2 3 g de levure de boulanger
3 ¼ petite cuillère de sel
4 ½ petite cuillère de sucre en poudre
5 1 œuf
6 20 g de beurre
7 175 ml d'eau
8 100 g de sucre en poudre
9 40 ml de rhum
10 ¼ gousse de vanille
11 ½ citron vert
12 75 ml de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 586 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 babas 8 babas 16 babas 24 babas

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
48 min.	2 heures 15 min.	30 min.	3 heures 33 min.

Conservation : Une fois imbibés, sans Chantilly, quelques jours au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole et laissez le refroidir.

Étape 2 - 3 min.

Dans le bol d'un robot versez 63 g de farine, 3 g de levure de boulanger, ¼ petite cuillère de sel, ½ petite cuillère de sucre en poudre et 1 œuf.

Étape 3 - 15 min.

Pétrissez à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Étape 4 - 5 min.

Ajoutez alors le beurre fondu et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Étape 5 - 1 heure

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 6 - 5 min.

Au bout de ce temps, étalez grossièrement la pâte à la main, sur 1/2 centimètre d'épaisseur.

Étape 7 - 5 min.

Découpez des cercles de pâte avec un découpoir de diamètre 5 à 6 cm (2 à 2.3 pouces).

Étape 8 - 1 heure

Posez les si possible sur des moules à baba, et sinon sur une simple plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1 heure environ).

Étape 9 - 20 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire les babas environ 20 minutes.

Étape 10 - 15 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.

Étape 11 - 5 min.

Préparez le sirop en mélangeant 175 ml d'eau, 100 g de sucre en poudre, amenez à ébullition et retirez du feu.

Ajoutez alors 40 ml de rhum, ¼ gousse de vanille, le jus et le zeste de ½ citron vert.

Étape 12 - 5 min.

Coupez le fond, la partie bombée, des babas...

Étape 13 - 5 min.

...et plongez les dans le sirop. Arrosez les de sirop à la cuillère si nécessaire, pour qu'ils soient bien imbibés.

Étape 14 - 5 min.

Posez chaque baba imbibés dans un ramequin ou une coupe, et garnissez le centre de crème chantilly.

Vos babas sont prêts a êtres dégustés.

Remarques

Vous pouvez faire varier le gout du sirop un peu comme vous l'entendez en changeant d'alcool (Macvin du jura par exemple) ou de fruits, ce ne seront plus des babas au rhum bien sur, mais ce sera aussi très bon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 237 Kcal ou 5 179 Kj	16 gr	164 gr	43 gr
62 %	6 %	16 %	7 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
211 Kcal ou 883 Kj	3 gr	28 gr	7 gr
11 %	1 %	3 %	1 %

Par baba
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
309 Kcal ou 1 294 Kj	4 gr	41 gr	11 gr
15 %	2 %	4 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 babas : 2.33 €
Par baba : 0.58 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Carottes braisées provençales, Chaussons de bucheron, Spaghetti Bolognaise, Gâteau de poulet, Marmite de Taos, ... Toutes
	Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Pêche Melba, Mille-feuilles, Petites charlottes aux cerises griottines, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flognarde, Poisson en croute de sésame, Pain trempette au fromage, Cigarettes russes, Filet de poisson au citron confit, ... Toutes
	Rhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau Nantais, Gateau Breton, Moelleux aux marrons, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Gâteau Nantais, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Zut je viens de relire TOUTES les lignes... on peut les tremper dans le sirop plusieurs jours à l'avance à condition bien sûr de ne pas mettre la chantilly. chuis fatiguée !
Posté par cathi le 30 juin 2017 à 09h37 (n° 3)
Bonjour!
Je viens de faire et de réussir des babas pour demain mais je ne sais pas combien de temps à l'avance je dois les mettre à barboter dans le sirop...
J'ai pris sur moi de les faire la veille au cas où...mais ils sont supermagnifix.....
Posté par Cathi le 29 juin 2017 à 14h32 (n° 2)
Baba ou savarin ? J'ai du mal à avoir une réponse claire et définitive... J'étais resté sur la définition suivante : le baba a une forme de bouchon, le savarin une forme de couronne (comme dans cette recette) !
Posté par Anonyme le 18 décembre 2013 à 15h09 (n° 1)

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