Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
120 K 4.3/5 (27 avis)
3 heures 60 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs de viande de bœuf - 2
1 kg 500 g de vin rouge - 3
2 carottes - 4
4 feuilles de laurier - 5
8 feuilles de sauge - 6
100 g de beurre - 7
2 cuillères à soupe de maïzena - 8
4 cuillères à soupe d'huile - 9
1 kg 800 g de purée de pommes de terre - Poids total de ces ingrédients : 5 855 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 heures 35 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - 5 min.
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 100 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 100 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 2 cuillères à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 800 ANC=310 % | 3 560 ANC=340 % | 3 140 ANC=480 % | 46 930 ANC=2 350 % | 196 480 ANC : 2 350 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 60 ANC=6 % | 50 ANC=8 % | 800 ANC=40 % | 3 360 ANC : 40 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 300 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 3 910 ANC=200 % | 16 370 ANC : 200 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 30.40 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Comment bien cuire une viande rouge, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Viande braisée au vin rouge réduit, Marmite de Taos, Boeuf bourguignon, ... Les voir toutes 10
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Colcannon, Saucisses-purée, Gratin d'épinards au saumon, Aligot, Parmentier de canard, ... Les voir toutes 15
Vin rouge
Ces autres recettes également : Tartines vigneronnes, Coq au vin, Spaghetti Bolognaise, Saucipain, Boeuf bourguignon, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Tarte Tatin, Grilled cheese oeuf et épinards, Gâteau moelleux au citron, Soufflé au Fromage, Crumble pommes et whisky, ... Les voir toutes 479
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011300 K4.5 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018346 K 233.7 2 heures 30 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011277 K 43.7 50 min.
Guacamole
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version. 26 Novembre 2011319 K 73.9 1 heure 25 min.
Volatile de cinq heures
Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De... 27 Janvier 2012554 K 1584.2 5 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.