Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
103 K 4.3/5 (27 avis)
3 heures 60 min.
Facile
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de bœuf - 2
750 ml de vin rouge - 3
1 carotte - 4
2 feuilles de laurier - 5
4 feuilles de sauge - 6
50 g de beurre - 7
1 cuillère à soupe de maïzena - 8
2 cuillères à soupe d'huile - 9
900 g de purée de pommes de terre - Poids total de ces ingrédients : 2 930 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 heures 35 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - 5 min.
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 400 ANC=110 % | 1 780 ANC=120 % | 1 570 ANC=180 % | 23 460 ANC=870 % | 98 240 ANC : 870 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 60 ANC=4 % | 50 ANC=6 % | 800 ANC=30 % | 3 360 ANC : 30 % |
| Par personne | 70 ANC=20 % | 300 ANC=20 % | 260 ANC=30 % | 3 910 ANC=150 % | 16 370 ANC : 150 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 15.20 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Viande braisée au vin rouge réduit, Kebab maison, Marmite de Taos, Comment cuire une viande en cuisson lente, Comment bien cuire une viande rouge, ... Les voir toutes 10
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Rillettes grillées, Parmentier Bruxellois, Parmentier de queue de boeuf, Aligot, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, ... Les voir toutes 13
Vin rouge
Ces autres recettes également : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Oeufs en meurette, Saucipain, Coq au vin, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Fonds d'artichauts forestiers, Kouign-amann, Tartines fumées à la tomate, Cigarettes russes, Sablés cajou et Parmesan, ... Les voir toutes 451
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France. Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs. Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives...30 Avril 201745 K 34 1 heure 20 min.
Flan au sésame noir
Voici une recette de flan très originale, l’ajout du sésame noir en pâte dans son appareil, lui donne un gout et une couleur assez étonnants.30 Juillet 202322 K5 1 heure 35 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.21 Février 2011224 K 43.8 40 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017412 K 83.6 15 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018414 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.