Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
2 heures 20 min.
Moyenne
7.90 €
6 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 pommes de terre - 3
200 g de chou vert - 4
1 poireau - 5
1 litre de bouillon de légumes - 6
300 g de filet de poisson - 7
400 g de coques - 8
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
250 ml de crème fraiche - 10
3 pincées de safran - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Étape 3
Amenez le bouillon de légumes à ébullition.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.
Étape 7 - ⌛ 20 min.
Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Versez tous les légumes dans la casserole...
Étape 14 - ⌛ 1 min.
...puis les coques et le poisson.
Étape 15 - ⌛ 3 min.
Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 590 ANC=60 % | 370 ANC=60 % | 6 440 ANC=320 % | 26 970 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 230 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 100 ANC=9 % | 60 ANC=9 % | 1 070 ANC=50 % | 4 500 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 7.90 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Côtelettes de porc à la Champvallon, Soupe aux épinards frais, Foie gras Chantilly, Soupe d'endives à la bière, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Les voir toutes 19
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Comment préparer des coques, Croustade de coques à la poulette, Filets de sole à la Dieppoise, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Cubes de thon croustillants au curry, Dos de cabillaud au safran, Filets de bar et topinambours au citron, Filet de bar de retour des indes, Poisson en croute de graines, ... Les voir toutes 33
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre, Pâté en croute, Pâte à biscuit moelleux, Crème aux herbes, Pâtes aux asperges vertes, ... Les voir toutes 123
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cassoulet
Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat. 17 Septembre 2021237 K 133.8 16 heures 9 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux. Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée. En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette. C'est un plat un peu... 30 Décembre 201993 K 83.6 5 heures 30 min.
Comment étaler une pâte à tarte
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder très imagée. 13 Octobre 2010316 K 163.8 25 min.
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille. 6 Octobre 2010466 K 73.4 35 min.
Pâte ou poudre de pistache
La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique. 13 Octobre 2010401 K 203.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par les autres coquillages que vous pourrez trouver (clovis, palourdes, etc.)
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Merci cordialement,
Yves
Merci jean Hervé