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Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 pommes de terre - 3
200 g de chou vert - 4
1 poireau - 5
1 litre de bouillon de légumes - 6
300 g de filet de poisson - 7
400 g de coques - 8
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
250 ml de crème fraiche - 10
3 pincées de safran - 11
Sel - 12
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 35 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
2 heures 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Étape 3
Amenez le bouillon de légumes à ébullition.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.
Étape 7 - ⌛ 20 min.
Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Versez tous les légumes dans la casserole...
Étape 14 - ⌛ 1 min.
...puis les coques et le poisson.
Étape 15 - ⌛ 3 min.
Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 20 g ANC=8 % | 13 g ANC=18 % | 225 kcal ANC=11 % | 943 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 30 g ANC=47 % | 98 g ANC=37 % | 62 g ANC=85 % | 1 073 kcal ANC=54 % | 4 495 kJ ANC=54 % |
| Pour la recette | 184 g ANC=284 % | 588 g ANC=222 % | 372 g ANC=510 % | 6 441 kcal ANC=322 % | 26 970 kJ ANC=322 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
7.90 €
Par personne
1.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Paysanne de légumesBouillon léger aux brocoliBelle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutéeFoie gras ChantillySoupe aux épinards frais Voir les 19 autres
Coques
Filet de poisson
Crème fraiche
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par les autres coquillages que vous pourrez trouver (clovis, palourdes, etc.)
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Merci cordialement,
Yves
Merci jean Hervé