Puits d'amour
Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.
1 heure 45 min.
Moyenne
18 pièces
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Aout 2015
Pour 18 pièces, il vous faut :
- 1
15.8 oz de Pâte feuilletée - 2
1 lb + 15.7 oz de Pâte à choux - 3
15.8 oz de sucre en poudre - 4
1 lb + 15.7 oz de Crème pâtissière
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.
Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.
Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.
Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.
Étape 2 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Réservez.
Baissez le four à 180°C (360°F).
Réservez.
Baissez le four à 180°C (360°F).
Étape 3 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, et dessinez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.
L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.
L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.
Étape 4
Faites ça sur toute la feuille, en laissant un peu d'espace entre chaque cercle.
Étape 5 - 10 min.
Retournez la feuille, et à la poche à douille no 6, dressez des cercles en suivant les modèles que vous avez tracé.
Étape 6 - 3 min.
Si nécessaire, finissez bien les cercles en appuyant un peu sur la pâte à choux avec une petite cuillère trempée dans du lait.
Étape 7 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 8 - 10 min.
Préparez un caramel blond avec 15.8 oz de sucre en poudre, mettez la casserole contenant ce caramel sur un torchon plié à portée de vos mains.
Étape 9
Commencez le montage des puits d'amour : posez un disque de pâte feuilletée devant vous (conseil : travaillez sur une feuille de papier cuisson, comme ça si le caramel déborde un peu, il ne collera pas).
Étape 10
Trempez un cercle de pâte à choux dans le caramel (utilisez des pinces si vous pouvez, c'est plus pratique).
Étape 11
Et collez le rapidement sur la pâte feuilletée.
Étape 12
Recommencez avec un autre cercle de pâte à choux que vous collerez sur le premier...
Étape 13
... puis pour finir un troisième et dernier cercle.
Étape 14 - 30 min.
Voyez cette petite vidéo qui vous montre le tour de main.
Faites ceci pour tous vos puits d'amour.
Faites ceci pour tous vos puits d'amour.
Étape 15 - 5 min.
Terminez en remplissant chaque puits d'amour avec de la crème pâtissière.
Étape 16
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Les puits d'amour ne peuvent pas attendre beaucoup, pour garder leur croustillant et fondant il faut les manger assez rapidement, dans la journée de toutes façons, dans les 2 heures idéalement.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 890 ANC=340 % | 4 510 ANC=430 % | 2 970 ANC=450 % | 7 740 ANC=390 % | 32 410 ANC : 390 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 170 ANC=20 % | 110 ANC=20 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
| Par pièce | 50 ANC=20 % | 250 ANC=20 % | 160 ANC=30 % | 430 ANC=20 % | 1 800 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 pièces : 8.45 €
- Par pièce : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits choux Mont-Blanc, Saint-honoré, Paris-Brest, Pets de nonnes, Profiteroles, ... Les voir toutes 8
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème diplomate, Chinois, Pains aux raisins, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Tarte fraise et verveine, ... Les voir toutes 19
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Glace à la menthe fraîche, Gâteau au chocolat de Nanou, Fondant mascarpone aux deux citrons, Eton mess, Crêpes Suzette, ... Les voir toutes 352
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Galette des rois Sicilienne, Tarte Tatin, Croustade de langoustines aux poireaux, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Filet de boeuf Wellington, ... Les voir toutes 71
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Du coup je suis allé voir sur son site la recette de la tarte en question, scandaleuse effectivement :-)
le nouveau venu, Bernard, (la cuisine de bernard) ne serait-il pas breton ?
à ce propos je conseille la nouvelle pate à dessert de sa scandaleuse tarte à l'orange,
facile à faire et hum c'est divin et croustillant, (même sans l'oeuf, car j'étais en rupture)
a essayer