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Sauté de veau printanier

Des petits morceaux de veau sautés, des oignons nouveau et une sauce au vin blanc à peine crémée.

81 K 4.3/5 (22 avis)

60 min.

Facile

6.65 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Mai 2014

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 300 g d'oignon nouveau
2 900 g de viande de veau
3 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 3 cuillères à soupe de farine
5 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié
6 6 verres de vin blanc sec
7 150 ml de crème fraiche liquide
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Épluchez, lavez, et émincez 300 g d'oignon nouveau.

Étape 2 - 5 min.

Découpez 900 g de viande de veau en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Dans une sauteuse ou une grande casserole qui ne soit pas antiadhésive (si possible), faites chauffer 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.

Étape 4 - 2 min.

Salez et poivrez le veau, puis saupoudrez le avec 3 cuillères à soupe de farine.

Mélangez bien.

Étape 5 - 10 min.

Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites chauffer 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié.

Quand il est bien chaud, versez le veau et faites cuire et dorer (5-10 minutes environ).

Réservez.

Étape 6 - 1 min.

Remettez la casserole sur le feu, et versez dedans 6 verres de vin blanc sec.

Étape 7 - 15 min.

Grattez bien le fond de la casserole pour déglacer, puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.

Étape 8 - 5 min.

Ajoutez alors 150 ml de crème fraiche liquide et laissez réduire 5 minutes.

Étape 9 - 3 min.

Reversez dans la casserole oignons et veau, mélangez bien, laissez réchauffer encore 3 minutes et c'est prêt.

Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez un peu de graisse d'oie, ou d'huile ou encore de beurre normal mais faites attention à ne pas le bruler.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	100 ANC=10 %	470 ANC=70 %	5 360 ANC=270 %	22 420 ANC : 270 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	4 ANC=0 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	1 000 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	8 ANC=1 %	40 ANC=6 %	450 ANC=20 %	1 870 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 19.95 €
Par personne : 1.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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