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Croustade de langoustines au sabayon

Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.

75 K 3.9/5 (13 avis)

1 heure 6 min. difficulté

Facile

5.45 €

12 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Juillet 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (338×) Je l'ai faite (339×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 9 feuilles de pâte filo
2 150 g de beurre
3 900 g de langoustines
4 6 petites cuillère de farine
5 90 g de beurre
6 6 jaunes d'œuf
7 18 cuillères à soupe d'eau
8 6 cuillères à soupe de jus de citron vert
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 695 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 6 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.

Étape 2 - 1 min.

Posez une autre feuille sur la première.

Étape 3 - 5 min.

Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.

Étape 4 - 3 min.

Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...

Étape 5 - 5 min.

...et garnissez avec des moules à tartelettes.

Étape 6 - 5 min.

Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...

Étape 7 - 15 min.

Et enfournez jusqu'à ce que les croustades soient bien dorées.

Réservez au chaud.

Étape 8 - 10 min.

Épluchez 900 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 6 petites cuillère de farine.

Étape 9 - 3 min.

Dans une petite poêle, faites fondre 90 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.

Réservez au chaud.

Étape 10 - 10 min.

Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 6 jaunes d'œuf, 18 cuillères à soupe d'eau, 6 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.

Étape 11 - 3 min.

Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...

Étape 12 - 3 min.

...nappez de sabayon et servez immédiatement.

Remarques

Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.

Conservation : A déguster immédiatement, ne se conserve pas.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	60 ANC=6 %	260 ANC=40 %	3 310 ANC=170 %	13 870 ANC : 170 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	3 ANC=0 %	20 ANC=2 %	200 ANC=10 %	820 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	4 ANC=0 %	20 ANC=3 %	280 ANC=10 %	1 160 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Crustacés, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 16.35 €
Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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