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Rissoles de Gisèle

Les rissoles, ce sont des petits chaussons en pâte brisée, qui sont garnis d'une préparation à base de viande cuite, d'oignon, de persil, d'ail et d'œuf.

105 739 53.7/5 pour 64 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 24 rissoles, il vous faut :

1 6 oignons
2 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 750 g de viande hachée
4 persil
5 3 gousses d'ail
6 3 œufs
7 1 kg 50 g de Pâte brisée
8 60 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 2 925 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 rissoles 8 rissoles 16 rissoles 24 rissoles

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
42 min.	32 min.	1 heure 14 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1

Commençons par préparer la garniture des rissoles :

Épluchez 6 oignons et émincez les finement.

Épluchez 3 gousses d'ail, puis hachez la finement

Étape 2 - 2 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez, faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant un peu.

Étape 3 - 10 min.

Ajoutez 750 g de viande hachée...

Étape 4 - 3 min.

... et faites cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ajoutez le persil haché et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 3 min.

Versez dans un saladier, laissez refroidir, ajoutez 3 œufs et mélangez bien.

Votre garniture est prête.

Étape 6 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Maintenant les rissoles elles-mêmes :

Étalez 1 kg 50 g de Pâte brisée, puis découpez dedans des cercles de 10-12 cm (4-5 pouces) de diamètre, en vous aidant d'un bol retourné par exemple.

Étape 7 - 1 min.

Mouillez la surface du cercle de pâte avec de l'eau, au pinceau.

Étape 8 - 1 min.

Posez de la garniture sur la moitié du cercle, pas trop près du bord...

Étape 9 - 1 min.

...puis refermez la rissole en la soudant, en appuyant bien sur les bords.

Étape 10 - 30 min.

Rissoles de Gisèle : Photo de l'étape 10

Faites ça avec toute la pâte.

Étape 11

Traditionnellement, les rissoles ont un bord marqué, il faut le faire "au doigt" pour donner un relief régulier sur toute la soudure.

Bien entendu, ce n'est pas indispensable, juste plus joli.

Étape 12 - 1 min.

Rissoles de Gisèle : Photo de l'étape 12

Dorez les rissoles.

Étape 13 - 20 min.

Rissoles de Gisèle : Photo de l'étape 13

Et mettez au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, soit 20 minutes environ.

Étape 14

Servez 2 rissoles par personne, avec une bonne salade verte vinaigrette.

Remarques

Pour la cuisson, ils peuvent êtres aussi frits, mais c'est plus gras.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 262 Kcal ou 17 844 Kj	230 gr	496 gr	646 gr
213 %	88 %	47 %	98 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	8 gr	17 gr	22 gr
7 %	3 %	2 %	3 %

Par rissoles
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
178 Kcal ou 745 Kj	10 gr	21 gr	27 gr
9 %	4 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 24 rissoles : 11.87 €
Par rissoles : 0.49 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gisèle bien sur.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte brisée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan parisien, Ratatarte, Tourte poireaux-pommes de terre, Tarte saumon et fondue de poireaux, Tarte poireaux-mimolette, ... Toutes
	Viande hachée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Lasagnes Bolognaises, Boulettes de viandes, Spaghetti Bolognaise, Gratin Parmentier, Hamburgers, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée en brownie, Sablés à la farine torréfiée, Oeufs en coque de brioche, Galette des rois Sicilienne, Moelleux aux marrons, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gros dés de saumons à la Crétoise, Potimarron braisé au jus de viande, Beurre d'escargot, Riz de poule aux poireaux, Poisson Tahitien, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Tiens ma mère en faisait toujours avec les restes du pot au feu! Quel bon souvenir... Il lui arrivait de les faire frire mais bon faut pas exagérer...
Posté par Cathi le 12 aout 2018 à 09h29 (n° 5)
C'est très gentil, merci !
Posté par jh le 10 aout 2018 à 19h44 (n° 4)
Pour la 3ème fois je refais les rissoles j'ai réussi à faire ma pâte moins fine. C'est de plus en plus excellent, avec une salade verte. J'adore. Je les congèle et au moment de manger directement au four chaud 160° entre 10 & 13 mns. Toujours aussi bon. Et pratique avec des invités surprises. J'en prépare des minis pour l'apéro tres apprecies. Merci encore JH. J'aime de plus en plus votre site. Merci beaucoup. Cordialement kathyve
Posté par Kathyve le 10 aout 2018 à 00h22 (n° 3)
Bonsoir j h, pour moi première fois que je réalise une pâte, je ne regrette pas malgré un début un peu difficile, la pâte s'effritant assez, super recette. Mais j'ai dû un peu trop aplatir la pâte car j'ai réalisé pratiquement le double en quantité. Merci pour cette simple et bonne recette.
Posté par Kathyve le 29 janvier 2018 à 00h01 (n° 2)
Recette très bien expliquée bravo
Posté par Anonyme le 21 décembre 2016 à 11h01 (n° 1)

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