Bouchées de filet de poisson aux épinards
La recette pas à pas :
- 1 heure 9 min.
Préparez les feuilles d'épinards, comme indiqué ici, pour obtenir des feuilles aussi grandes que possible. - 10 min.
Coupez 4 filets de poisson en morceaux à peu près gros comme un sucre.
Il vaut mieux utiliser des filets assez fins (genre merlan ou cabillaud). - 5 min.
Avec un pinceau enduisez chaque morceau d'huile d'olive, salez et poivrez. - 5 min.
Arrosez d'un peu de jus de citron chaque morceau. 
Retournez les morceaux et faites de même avec l'autre coté.- 2 min.
Étalez une feuille d'épinard devant vous, et posez au centre un morceau de poisson. - 2 min.
Repliez les bords de la feuille pour enfermer complètement le morceau de poisson. - 1 min.
Retournez la bouchée et posez la sur une assiette en attendant. 
Si le morceau est peu en longueur, vous pouvez aussi le rouler dans la feuille.
Avant de replier les bords.- 40 min.
Procédez ainsi avec tous les morceaux de poisson.
Ceci peut-être fait plusieurs heures auparavant, voir la veille, mais les bouchées doivent être mises en attente au frigo et protégée par un film étirable. - 4 min.
Préparez la sauce de votre choix.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle, puis répartissez les bouchées en mettant le coté "dessus" (sans pliure d'épinard) en dessous, faites cuire 2 minutes de ce coté à couvert, puis deux autres minutes de l'autre coté mais sans couvercle cette fois. - 5 min.
Répartissez les bouchées dans chaque assiette, et versez la sauce au milieu.
Servez sans attendre.
Remarques :
La difficulté dans cette recette c'est de réussir à obtenir des feuilles d'épinards assez grandes pour envelopper les morceaux de poisson. Il faut au départ en avoir les plus grandes possibles, donc n'hésitez pas à trier si vous allez au supermarché, ou à en réclamer des grandes à votre maraîcher.Pour un plat très diététique, vous servirez ces bouchées juste arrosée d'un jus de citron, ou à la rigueur d'un trait d'huile d'olive. Pas de beurre blanc...
Source :
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