Bouchées de filet de poisson aux épinards


Bouchées de filet de poisson aux épinards
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux légumes), un beurre blanc, un simple filet d'huile d'olive aux herbes, ou encore la sauce de votre choix.
204 552 44.9/5 pour 28 notations
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Dernière mise à jour : Le 18 Mars 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 19 min.4 min.2 heures 23 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure 9 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 1
Préparez les feuilles d'épinards, comme indiqué ici, pour obtenir des feuilles aussi grandes que possible.

Étape 2 - 10 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 2
Coupez 4 filets de poisson en morceaux à peu près gros comme un sucre.

Il vaut mieux utiliser des filets assez fins (genre merlan ou cabillaud).

Étape 3 - 5 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 3
Avec un pinceau enduisez chaque morceau d'huile d'olive, salez et poivrez.

Étape 4 - 5 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 4
Arrosez d'un peu de jus de citron chaque morceau.

Étape 5
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 5
Retournez les morceaux et faites de même avec l'autre coté.

Étape 6 - 2 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 6
Étalez une feuille d'épinard devant vous, et posez au centre un morceau de poisson.

Étape 7 - 2 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 7
Repliez les bords de la feuille pour enfermer complètement le morceau de poisson.

Étape 8 - 1 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 8
Retournez la bouchée et posez la sur une assiette en attendant.

Étape 9
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 9
Si le morceau est peu en longueur, vous pouvez aussi le rouler dans la feuille.

Étape 10
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 10
Avant de replier les bords.

Étape 11 - 40 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 11
Procédez ainsi avec tous les morceaux de poisson.

Ceci peut-être fait plusieurs heures auparavant, voir la veille, mais les bouchées doivent être mises en attente au frigo et protégée par un film étirable.

Étape 12 - 4 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 12
Préparez la sauce de votre choix.

Faites chauffer les assiettes de service.

Faites fondre la noix de beurre dans la poêle, puis répartissez les bouchées en mettant le coté "dessus" (sans pliure d'épinard) en dessous, faites cuire 2 minutes de ce coté à couvert, puis deux autres minutes de l'autre coté mais sans couvercle cette fois.

Étape 13 - 5 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards : Photo de l'étape 13
Répartissez les bouchées dans chaque assiette, et versez la sauce au milieu.

Servez sans attendre.

Remarques

La difficulté dans cette recette c'est de réussir à obtenir des feuilles d'épinards assez grandes pour envelopper les morceaux de poisson. Il faut au départ en avoir les plus grandes possibles, donc n'hésitez pas à trier si vous allez au supermarché, ou à en réclamer des grandes à votre maraîcher.

Pour un plat très diététique, vous servirez ces bouchées juste arrosée d'un jus de citron, ou à la rigueur d'un trait d'huile d'olive. Pas de beurre blanc...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
588 Kcal ou 2 462 Kj106 gr16 gr11 gr
29 %41 %2 %2 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj12 gr2 gr1 gr
3 %5 %<1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
147 Kcal ou 615 Kj27 gr4 gr3 gr
7 %10 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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