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Spaghetti Bolognaise

Ils sont très célèbres les spaghetti "à la Bolognaise" (de la ville de Bologne en Italie), mais en général on se contente de mélanger viande hachée et sauce tomates à des pâtes.

Voici une recette plus traditionnelle, où la sauce est faite avec des tomates, des herbes, du vin rouge et bien sur de la viande.

115 K 6× 3.8/5 (31 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

12.35 €

12 personnes ingredients

14 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2022

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (501×) Je l'ai faite (481×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 600 g de tomate
2 2 carottes
3 2 oignons
4 4 gousses d'ail
5 2 feuilles de laurier
6 2 brins de thym
7 2 brins de romarin
8 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 1 kg de viande hachée
10 1 litre de vin rouge
11 400 ml d'eau
12 2 cubes de bouillon de bœuf
13 sel
14 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 395 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Lavez les tomates, retirez la partie centrale dure, et coupez les en gros morceaux.

Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez aussi les éplucher.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 2 carottes, et coupez la en tout petits bouts.

Emincez finement 2 oignons.

Epluchez 4 gousses d'ail.

Lavez 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et 2 brins de romarin.

Étape 3 - 2 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude ajoutez l'oignon, carotte, herbes et ail.

Salez, poivrez et faites cuire 2 minutes, sans coloration.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez 1 kg de viande hachée...

Étape 5 - 5 min.

...et faites cuire en remuant régulièrement (brisez les trop gros morceaux).

Étape 6 - 5 min.

Ajoutez alors les tomates, et remuez bien.

Laissez cuire 5 minutes.

Étape 7 - 3 min.

Versez 1 litre de vin rouge, 400 ml d'eau, 2 cubes de bouillon de bœuf, et remuez bien.

Baissez le feu.

Étape 8 - 40 min.

Laissez cuire, à découvert, jusqu'à le mélange réduise des 3/4.

Retirez et jetez laurier, thym et romarin.

Étape 9 - 8 min.

Faites cuire les spaghetti...

Étape 10

...mélangez les à la sauce, puis servez sans trop attendre.

Remarques

Si vous êtes en dehors de la saison des tomates, utilisez des tomates entières en boite.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Internet.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=80 %	130 ANC=10 %	320 ANC=50 %	5 010 ANC=250 %	20 990 ANC : 250 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	2 ANC=0 %	7 ANC=1 %	110 ANC=6 %	480 ANC : 6 %
Par personne	20 ANC=6 %	10 ANC=1 %	30 ANC=4 %	420 ANC=20 %	1 750 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 24.70 €
Par personne : 2.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Ah je trouve que le vin rouge apporte un gout vraiment marqué, l'idéal serait de faire 2 essais, un avec et un sans pour comparer. Ou plus simplement si vous n'en mettiez jamais, essayez une fois pour voir.
Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h24 no 6
Bonjour,italienne que je suis je ne mets pas de vin rouge .Ce n'est pas une critique ,mais je n'ose pas .Ais-je tort ? Est ce que le vin rouge fait la différence pour une sauce réussie .Merci .
Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h40 no 5
Bonjour, je mets du concentré de tomate et pas de vins
Posté par Chris83240 le 7 juin 2016 à 15h52 no 4
Bonsoir, par quoi pourrait-on remplacer le vin si on n'en consomme pas?
Posté par Doop le 6 juin 2016 à 17h37 no 3
Bonjour,

On peut toujours, mais là ce n'est pas indispensable.
Posté par jh le 19 novembre 2014 à 08h01 no 2
Bonsoir ,
tu ne mets pas de parmesan ?
je vais essayer ta recette,
ciao
Posté par cathi le 17 novembre 2014 à 21h16 no 1

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