Douillons d'Yvetot


Douillons d'Yvetot
Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée.

Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
38 413 24.2/5 pour 24 notations
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Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.30 min.1 heure 3 min.
Conservation : Quelques heures.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Épluchez 4 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).

Étape 2 - 3 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 2
Garnissez le centre de chaque poire avec de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une petite cuillère, mais le meilleur moyen pour bien faire est d'utiliser une poche à douille.

Étape 3 - 5 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 3
Coupez 2 crêpes en 2, badigeonnez l'intérieur chaque moitié au blanc d'œuf avec un pinceau, et saupoudrez les de sucre vanillé (1 cuillère à soupe par demie crêpe environ).

Étape 4 - 2 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 4
Entourez chaque poire avec une demie crêpes, coté sucré contre la poire.

Étape 5 - 4 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 5
Dans la pâte feuilletée, découpez autant de cercles de 12 cm (5 pouces) environ que de poires.

Étape 6 - 1 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 6
Posez une poire au centre d'un cercle de pâte...

Étape 7 - 1 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 7
...et repliez vers le haut.

Étape 8 - 5 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 8
Fignolez le montage en posant sur le tour une bande de pâte.

Étape 9 - 5 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 9
Dorez la pâte feuilletée, puis enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 10 - 30 min.
Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 10
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.

Remarques

Pour le type de la poire, j'ai une préférence pour les Williams rouge, mais n'importe quelle poire à votre gout fera l'affaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 896 Kcal ou 7 938 Kj31 gr275 gr95 gr
95 %12 %26 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
148 Kcal ou 620 Kj2 gr21 gr7 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
474 Kcal ou 1 985 Kj8 gr69 gr24 gr
24 %3 %6 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

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