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Douillons d'Yvetot
Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 poires - 2
150 g de crème pâtissière - 3
2 crêpes - 4
1 blanc d'œuf - 5
200 g de pâte feuilletée - 6
4 cuillères à soupe de sucre vanillé - 7
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 275 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Épluchez 4 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Épluchez 4 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Garnissez le centre de chaque poire avec de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une petite cuillère, mais le meilleur moyen pour bien faire est d'utiliser une poche à douille.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Entourez chaque poire avec une demie crêpes, côté sucré contre la poire.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Dans la pâte feuilletée, découpez autant de cercles de 12 cm (5 pouces) environ que de poires.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Posez une poire au centre d'un cercle de pâte...
Étape 7 - ⌛ 1 min.
...et repliez vers le haut.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Fignolez le montage en posant sur le tour une bande de pâte.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Dorez la pâte feuilletée, puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour le type de la poire, j'ai une préférence pour les Williams rouge, mais n'importe quelle poire à votre goût fera l'affaire.
Conservation : Quelques heures.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 21 g ANC=8 % | 7 g ANC=10 % | 160 kcal ANC=8 % | 669 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 8 g ANC=12 % | 66 g ANC=25 % | 23 g ANC=32 % | 507 kcal ANC=25 % | 2 124 kJ ANC=25 % |
| Pour la recette | 31 g ANC=48 % | 266 g ANC=100 % | 93 g ANC=127 % | 2 029 kcal ANC=101 % | 8 496 kJ ANC=101 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.10 €
Par personne
1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
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Crème pâtissière
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Dorure
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Sucre vanillé
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bien, alors un de mes anciens collègues est originaire d'Yvetot, je vais donc m'enquérir auprès de lui si il connait !