Dos de cabillaud au safran
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
50 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
4 filets de poisson - 3
2 cuillères à soupe de farine - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 verres de vin blanc sec - 7
200 ml de crème fraiche liquide - 8
½ petite cuillère de safran - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 150 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 4 min.
Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.
Poivrez et salez chaque face.
Poivrez et salez chaque face.
Étape 3 - 2 min.
Saupoudrez de farine chaque face.
Étape 4 - 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Étape 5
Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
Étape 6 - 3 min.
Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Étape 7 - 1 min.
Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Étape 8 - 1 min.
Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.
Étape 9 - 10 min.
Laissez réduire des 2/3...
Étape 10 - 1 min.
...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...
Étape 11 - 10 min.
... et ½ petite cuillère de safran.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
Remarques
Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.
Conservation : A manger dès que c'est dressé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 130 ANC=20 % | 1 830 ANC=90 % | 7 660 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 460 ANC=20 % | 1 920 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 41.20 €
- Par personne : 10.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Penne aux champignons, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Glace à la menthe fraîche, Canapés façon bistrot, ... Les voir toutes 165
Beurre
Ces autres recettes également : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Clafoutis "Marie-Antoinette", Pâte à muffins, Crumble Comtois, Semelles aux pommes du boulanger, ... Les voir toutes 450
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Petites brochettes "terre et mer", Filet de bar de retour des indes, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Filet de daurade grillée à la polenta, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, ... Les voir toutes 28
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Huile pimentée, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Gâteau de pommes de terre, Gratins d'endives au Mont d'or, Plancha aux épices, ... Les voir toutes 511
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.21 Février 2011472 K 504.7 40 min.
Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four....10 Mai 2023242 K 25 2 heures 45 min.
Tourte aux légumes
Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.10 Septembre 2018236 K 64.6 1 heure 25 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.13 Juillet 202251 K 14.5 1 heure 8 min.
Tomates et courgettes farcies
Un plat traditionnel de la cuisine familiale, mais avec une farce un peu plus élaborée.21 Février 2011336 K 183.8 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :