1 469 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Dos de cabillaud au safran

Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.

111 K 3× 3.9/5 (34 avis)

50 min.

Facile

41.20 €

2 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (286×) Je l'ai faite (277×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 ½ échalote
2 2 filets de poisson
3 1 cuillère à soupe de farine
4 15 g de beurre
5 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 1 verre de vin blanc sec
7 100 ml de crème fraiche liquide
8 ¼ petite cuillère de safran
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 575 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Commencez par préparer ½ échalote puis hachez la finement.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.

Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

Poivrez et salez chaque face.

Étape 3 - 2 min.

Saupoudrez de farine chaque face.

Étape 4 - 10 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 15 g de beurre dans 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.

Étape 5

Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.

Étape 6 - 3 min.

Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.

Étape 7 - 1 min.

Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 8 - 1 min.

Versez ensuite 1 verre de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.

Étape 9 - 10 min.

Laissez réduire des 2/3...

Étape 10 - 1 min.

...puis versez 100 ml de crème fraiche liquide...

Étape 11 - 10 min.

... et ¼ petite cuillère de safran.

Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12

Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.

Remarques

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.

Conservation : A manger dès que c'est dressé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	30 ANC=2 %	70 ANC=10 %	920 ANC=50 %	3 830 ANC : 50 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	30 ANC=10 %	10 ANC=1 %	30 ANC=5 %	460 ANC=20 %	1 920 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 20.60 €
Par personne : 10.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020317 K 154.4 2 heures 25 min.

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017751 K 334.3 40 min.

Gratin de pommes de terre

Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
21 Février 20111.10 M 1054.2 1 heure 50 min.

Hamburgers

Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
6 Décembre 2015416 K 193.2 35 min.

Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
21 Février 2011470 K 354.4 4 heures 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Une recette délicieuse que je ne me lasse pas de faire et refaire.
Posté par www.année-jardin.ch le 1 septembre 2021 à 14h00 no 3
Oui une dosette de safran ,recette qui vous régalera ,agreable au gout
Posté par mimi le 17 décembre 2014 à 23h29 no 2
Moi, je fait jamais cuire le safran , seulement se réchauffer dans le liquide chaud sinon il perd beaucoup de sa saveur. Et vraiment une toute petite demi cuillère d'une vraiment petite cuillère ! Car à 32000 € le kilo ..... Je l'achète que par 0,5 gramme !
Posté par Jean-Luc le 17 décembre 2014 à 09h47 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.