Pain aux graines
Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées.
Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un étonnant coté croustillant.
Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un étonnant coté croustillant.
4 heures 30 min.
Facile
6 pains
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 6 pains, il vous faut :
- 1
150 g de graines de sésame - 2
150 g de graines de lin - 3
150 g de graines de pavot - 4
150 g de graines de millet - 5
600 g d'eau - 6
3 kgs de farine type 65 (T65) - 7
54 g de sel - 8
750 g de levain - 9
21 g de levure de boulanger - 10 1 kg 800 g d'eau
- Poids total de ces ingrédients : 6 825 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 2 heures 50 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 4 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Mélangez 150 g de graines de sésame, 150 g de graines de lin, 150 g de graines de pavot et 150 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).
Mélangez 150 g de graines de sésame, 150 g de graines de lin, 150 g de graines de pavot et 150 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).
Étape 2 - 1 min.
Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines, qui sera utilisé pour le dessus des pains.
Étape 3 - 20 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de graines.
Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.
Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.
Étape 4 - 1 min.
Versez 600 g d'eau dans un saladier.
Étape 5 - 2 min.
Dès que vous sortez les graines du four, versez les dans l'eau, c'est là que la feuille de papier cuisson est bien pratique.
Étape 6
Laissez les graines absorber l'eau pendant que vous faites la pâte.
Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.
Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.
Étape 7
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 8 - 20 min.
Dans le bol du batteur, versez 3 kgs de farine type 65 (T65), 54 g de sel, 750 g de levain, 21 g de levure de boulanger et 1 kg 800 g d'eau.
Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).
Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez ensuite les graines (qui ont absorbées toute l'eau) à la pâte.
Étape 10 - 3 min.
Et pétrissez encore quelques minutes, juste pour mélanger.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 11 - 1 heure 30 min.
Sortez la pâte du robot, rassemblez la grossièrement en boule, mettez dans une bassine ou un saladier, recouvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Étape 12 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de 1 kilo.
Étape 13 - 3 min.
Formez une belle boule (voyez comment faire en vidéo) avec ces paquets de pâte...
Étape 14 - 20 min.
...et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 20 minutes.
Laissez reposer 20 minutes.
Étape 15 - 1 min.
Préparez vos bannetons en versant dans le fond 1 cuillère à soupe de mélange de graines.
Étape 16 - 5 min.
Formez vos pains, (voyez comment faire en vidéo), et posez les dans les bannetons, la soudure au dessus (ils seront retournés au moment de la cuisson).
Étape 17 - 1 heure
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 18 - 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 30-40 minutes environ après avoir lamé.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 19
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour le mélange de graines, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de graines, en plus ou à la place : graines de courge, lin brun et blond, avoine, etc., mais il faut essayer de respecter la proportion 200g de graines par kilo de farine.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison, et dédiée à Marine pour qui c'est .
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 520 ANC=200 % | 3 420 ANC=320 % | 270 ANC=40 % | 14 870 ANC=740 % | 62 280 ANC : 740 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 3 ANC=1 % | 220 ANC=10 % | 910 ANC : 10 % |
| Par pain | 90 ANC=30 % | 570 ANC=50 % | 40 ANC=7 % | 2 480 ANC=120 % | 10 380 ANC : 120 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 pains : 16.75 €
- Par pain : 2.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Benoîton, Pain Crétois, Pain de mie "Psychédélique", Pain de l'océan, Pain de Roscoff, ... Les voir toutes 19
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain au levain, Saucipain, Ficelles Comtoises, Panettone, Petits pain charcutiers, ... Les voir toutes 21
Eau
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
Il y a déjà, et depuis des années, un bouton "Imprimer" en début de chaque recette.
Changez seulement le poids d'eau, augmentez de 10-15% pour commencer et faites un essai.
J'ai de la farine T130 pourriez vous m'indiquer la recette pour ce type de farine.
Merci
1) Non, mais c'est moins bon
2) Oui
3) Non, c'est différent, pour une base de recette voyez celle du pain courant français
Non la quantité d'eau n'est pas fixe, elle varie en fonction de la farine et pour de la T80 il faudra en mettre un peu plus. Combien ? Pas facile à dire, il faut faire des essais pour trouver le dosage idéal, vous pouvez commencer par augmenter de 10% par exemple et voir ce que ça donne.
J'utilise de la farine T80. Dois-je mettre plus d'eau par rapport à la T65 ou la quantité d'eau est-elle identique pour tous les types de farine ?
Merci
C'est une question de ré-humidification pour éviter qu'elles ne "pompent" l'eau de la pâte, voyez pour plus de détails cette page : Du bon usage des graines : la torréfaction.
Une question: pourquoi verser les graines torréfiées dans l'esau?
Jim
Levain peut il s'acheter dans un magasin bio?
Si oui est ce fiable pour une bonne réussite?
Merci