Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
20 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g de Foie gras - 2
250 g de topinambours - 3
150 g de pommes de terre cuites - 4
40 g de beurre - 5
40 g de crème fraiche - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2 - 2 min.
Préparez la purée
Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Étape 5 - 3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 6 - 3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 7 - 3 min.
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 90 ANC=9 % | 230 ANC=30 % | 1 100 ANC=60 % | 4 620 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=6 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.10 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Topinambours
Ces autres recettes également : Paysanne de légumes, Salade de topinambours, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Marmite Normande, ... Les voir toutes 11
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également : Gâteau de pommes de terre, Gratin aux artichauts violets, Salade de chou "bistrot", Gratin du Nord, Tarte filo campagnarde, ... Les voir toutes 55
Foie gras
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pommes Sarladaises, Foie gras Chantilly, Allumettes au foie gras, Pâté en croute, Tournedos Rossini, ... Les voir toutes 8
Beurre
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Crème pâtissière au citron vert, Grilled cheese à l'avocat, Salade Bruxelles-Bombay, Feuilleté aux fraises express, ... Les voir toutes 477
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019642 K 2174.1 2 heures 35 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015409 K 463.8 55 min.
Financiers
Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en lingot. 14 Avril 2020343 K 184.8 20 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025475 K 184.3 20 min.
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,... 16 Décembre 20245.27 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Merci
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Merci de votre réponse