Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
15 heures 20 min.
Facile
35.10 €
4 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
2 gousses d'ail - 3
1 feuille de laurier - 4
1 brin de romarin - 5
1 brin de thym - 6
1 litre 500 ml de vin rouge - 7
sel - 8
poivre - 9
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
150 g de lardons - 11
350 g de champignons - 12
250 g d'oignon - 13 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 14
2 cuillères à soupe de farine - Poids total de ces ingrédients : 3 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 15 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la marinade du civet
Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Posez dessus les morceaux de lapin.
Étape 4 - ⌛ 12 heures
Couvrez avec le vin rouge.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Faites les premières cuissons
Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.
Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 7 min.
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez préparé auparavant.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 12 - ⌛ 1 min.
... puis mélangez bien.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Lancez la cuisson principale
Ajoutez les morceaux de lapin...
Étape 14 - ⌛ 2 min.
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Étape 15 - ⌛ 6 min.
Amenez a ébullition sur feu vif...
Étape 16 - ⌛ 2 heures 30 min.
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
Étape 17
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Remarques
Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 320 ANC=120 % | 80 ANC=7 % | 250 ANC=40 % | 5 090 ANC=260 % | 21 320 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 80 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 1 270 ANC=60 % | 5 330 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 35.15 €
- Par personne : 8.80 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Sauce marchand de vin, Champignons à la bourguignonne, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Viande braisée au vin rouge réduit, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Les voir toutes 19
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, Lapin à la moutarde, ... Les voir toutes 3
Champignons
Ces autres recettes également : Tarte fine aux champignons, Gratin de céleri et champignons, Champignons à la grecque, Émincé de poulet champignons-brocolis, Champignons laqués et riz blanc, ... Les voir toutes 62
Oignon
Ces autres recettes également : Petit salé aux lentilles, Bouillon de légumes, Salade mexicaine, Salade Ardennaise, Tomates farcies à la Comtoise, ... Les voir toutes 149
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota : l'Égypte des pharaons n'a pas semble-t-il l'exclusivité du procédé : on aurait retrouvé en Allemagne des traces datant de 8000 av. JC (au néolithique), de cuisson d'une pâte allégée par... 3 Avril 20201.73 M 7314.3 7 jours 15 min.
Comment préparer des épinards
Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les préparer. 5 Juin 20153.41 M 1503.8 1 heure 9 min.
Tarte filo-poireaux-fromage
Voici une tarte très rapide à faire, et dont la croûte est constituée d'un empilage de feuilles de pâte filo. 17 Avril 2022305 K 34.3 1 heure 15 min.
Tarte au Maroilles
Un bon goût de ch'nord pour cette recette, mais il faut bien avouer qu'elle peut être aussi réalisée avec d'autres fromages. 17 Avril 2022263 K 74.1 2 heures 30 min.
Glace royale
La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc. 12 Février 2012211 K 194.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Denise ANJARD
Après l'étape 15, mettez au four à 180°C et continuez la recette normalement.
Comment cuire au four?
Merci