Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
15 heures 20 min.
Facile
8 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
2 litres de viande de lapin - 2
4 gousses d'ail - 3
2 feuilles de laurier - 4
2 brins de romarin - 5
2 brins de thym - 6
3000 ml de vin rouge - 7
sel - 8
poivre - 9
10 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
300 ml de lardons - 11
1 litre 750 ml de champignons - 12
500 mls d'oignon - 13 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 14
4 cuillères à soupe de farine
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 15 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la marinade du civet
Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Étape 2 - 2 min.
Dans un saladier mettez 4 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier coupée en morceaux, 2 brins de romarin, 2 brins de thym, sel et poivre.
Étape 3 - 1 min.
Posez dessus les morceaux de lapin.
Étape 4 - 12 heures
Couvrez avec le vin rouge.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Étape 5 - 10 min.
Faites les premières cuissons
Dans une grande casserole, faites chauffer 10 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.
Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 7 min.
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 1 litre 750 ml de champignons que vous aurez préparé auparavant.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - 2 min.
Toujours dans la même casserole, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 1 min.
Saupoudrez avec 4 cuillères à soupe de farine...
Étape 12 - 1 min.
... puis mélangez bien.
Étape 13 - 2 min.
Lancez la cuisson principale
Ajoutez les morceaux de lapin...
Étape 14 - 2 min.
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Étape 15 - 6 min.
Amenez a ébullition sur feu vif...
Étape 16 - 2 heures 30 min.
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
Étape 17
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Remarques
Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 650 ANC=250 % | 150 ANC=10 % | 490 ANC=80 % | 7 630 ANC=380 % | 31 960 ANC : 380 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 3 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 200 ANC=10 % | 820 ANC : 10 % |
| Par personne | 80 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 950 ANC=50 % | 4 000 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 49.25 €
- Par personne : 6.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Spaghetti Bolognaise, Oeufs en meurette, Coq au vin, Petits bouchons, Viande braisée au vin rouge réduit, ... Les voir toutes 19
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Lapin à la moutarde, Terrine de lapin, ... Les voir toutes 3
Champignons
Ces autres recettes également : Tagliatelles à la néo-zélandaise, Tartines de Kérinou, Champignons gratinés, Brick aux champignons et poulet, Fonds d'artichauts gratinés, ... Les voir toutes 62
Oignon
Ces autres recettes également : Soupe d'endives à la bière, Carbonnade, Purée gratinée aux 2 jambons, Fondue d'oignons, Choucroute express, ... Les voir toutes 147
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte... 7 Septembre 2018289 K 24 4 heures 35 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019641 K 2174.1 2 heures 35 min.
Poisson de Nicolas
C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson. 21 Février 2011258 K 34.4 60 min.
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace. 21 Février 2011263 K 273.6 1 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011273 K 125.0 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Denise ANJARD
Après l'étape 15, mettez au four à 180°C et continuez la recette normalement.
Comment cuire au four?
Merci