Côte de veau aux petits légumes
Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
74 K 4.7/5 (7 avis)
2 heures 30 min.
Facile
4 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2015
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de carotte - 2
300 g de navets - 3
300 g de choux de Bruxelles - 4
300 g de chou romanesco - 5
300 g de brocoli - 6
300 g de chou vert - 7
1 kg 200 g de viande de veau - 8
100 g de beurre clarifié - 9
2 gousses d'ail - 10
2 feuilles de laurier - 11
2 brins de thym - 12
2 brins de romarin - 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 125 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 35 min.
Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Étape 2 - 40 min.
Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Étape 3
Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Étape 4
Étape 5 - 1 min.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Étape 6 - 5 min.
Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 100 g de beurre clarifié.
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.
Étape 8 - 1 heure
Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.
Étape 9
De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Étape 11
Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 330 ANC=130 % | 140 ANC=10 % | 340 ANC=50 % | 4 970 ANC=250 % | 20 810 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 80 ANC=30 % | 40 ANC=3 % | 90 ANC=10 % | 1 240 ANC=60 % | 5 200 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 25.95 €
- Par personne : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Sauté de veau printanier, Escalope de veau à la crème, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Pâté en croute, Veau Marengo, ... Les voir toutes 9
Chou romanesco
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Poêlée de légumes verts, Côtelettes de porc aux 2 choux, Comment préparer du chou romanesco, 4 petits choux crémés, ... Les voir toutes 4
Carotte
Ces autres recettes également : Boeuf bourguignon, Chorba, Tartare de légumes, Salade de carottes aux amandes et Comté, Bouillon de légumes, ... Les voir toutes 68
Brocoli
Ces autres recettes également : Flan de brocolis, Poireaux et brocoli à la flamande, Poêlée de légumes verts, Brocolis sautés au jambon, Bouillon léger aux brocoli, ... Les voir toutes 11
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017763 K 334.3 40 min.
Quiche saumon-épinards
Cette recette de quiche utilise un appareil traditionnel, mais elle est garnie de tranches de saumon fumé et d'épinards blanchis.17 Avril 2022414 K 344.1 1 heure 15 min.
Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.21 Février 2011336 K 34.3 55 min.
Gratin de potimarron
On pourrait presque dire "Parmentier" de potimarron, c'est une couche de restes de poulet, recouverte d'une couche de purée de potimarron et de fromage qui sont mis à gratiner au four.21 Février 2011268 K 34.3 1 heure 35 min.
Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.10 Mai 2023262 K 124.6 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.