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Oeufs en coque de brioche

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Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.

27 8704.1/5 pour 28 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015

Pour 6 pièces, il vous faut :

• 1 360 g de Pâte à brioche
• 2 1 dorure
• 3 90 g de fromage
• 4 6 œufs
• 5 1 petite cuillère de ciboulette
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 757 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures 20 min.	20 min.	57 min.	3 heures 37 min.

Conservation : A manger immédiatement.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 20 min.

Préparez 360 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.

Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.

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Étape 2 - 5 min.

Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.

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Étape 3 - 1 min.

Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.

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Étape 4 - 2 heures

Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.

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Étape 5 - 1 min.

Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

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Étape 6 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.

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Étape 7 - 2 min.

Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.

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Étape 8 - 3 min.

Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.

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Étape 9 - 2 min.

Retirez le centre avec une petite cuillère.

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Étape 10 - 2 min.

Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).

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Étape 11 - 2 min.

Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.

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Étape 12 - 30 min.

Et mettez au four pour 30 minutes environ...

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Étape 13 - 1 min.

...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.

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Étape 14 - 2 min.

Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.

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Étape 15 - 1 min.

Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 041 Kcal ou 8 545 Kj	86 gr	148 gr	123 gr
102 %	33 %	14 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
270 Kcal ou 1 130 Kj	11 gr	19 gr	16 gr
13 %	4 %	2 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
340 Kcal ou 1 424 Kj	14 gr	25 gr	20 gr
17 %	6 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 6 pièces : 3.30 €
• Par pièce : 0.55 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Chinois, Galette Agenaise, Tarte tropézienne, Pains briochés aux raisins, ... Toutes
	Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Torsade Poitevine, Hash-brown casserole, Aligot, Filet mignon comme un involtini, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sablée, Oeufs cocotte au Comté, Sablés chocolat-thé Matcha, Mayonnaise au citron, Langoustines grillées au sésame, ... Toutes
	Ciboulette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte à la Française, Sauce rémoulette, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Salade de jeunes courgettes, Mousse de betteraves crues aux noix, ... Toutes

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