Oeufs en coque de brioche


Oeufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
54K 4.1/5 basé sur 28 avis
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 57 min.
Soit en tout : 3 heures 37 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Oeufs en coque de brioche
Pesez des morceaux de 60 grammes avec 720 g de Pâte à brioche salée et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs en coque de brioche
Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.

Étape 3 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.

Étape 4 - 2 heures
Oeufs en coque de brioche
Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.

Étape 5 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 25 min.
Oeufs en coque de brioche
Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Étape 7 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.

Étape 8 - 3 min.
Oeufs en coque de brioche
Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.

Étape 9 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Retirez le centre avec une petite cuillère.

Étape 10 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).

Étape 11 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.

Étape 12 - 30 min.
Oeufs en coque de brioche
Et mettez au four pour 30 minutes environ...

Étape 13 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.

Étape 14 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.

Étape 15 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.
Remarques
Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette880 340 %3 610 340 %1 830 280 %4 310 220 %18 030 220 %
Pour 100 g60 20 %230 20 %120 20 %270 10 %1 150 10 %
Par pièce70 30 %300 30 %150 20 %360 20 %1 500 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 pièces : 6.88 €
  • Par pièce : 0.57 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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