Filet de boeuf en croute de romarin
Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement.
Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.
Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.
Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
50 min.
Facile
4 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Aout 2021
30 g de 
250 g de 
125 g d'
1 petite cuillère de 
500 g de filet de bœuf
2 cuillères à soupe d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préparez la pâte de la croute
Hachez grossièrement 30 g de romarin.Étape 2 - 4 min.
Étape 3 - 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.
Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Étape 4 - 5 min.
Colorez la viande
Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
Étape 5
...sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Étape 6 - 4 min.
Confectionnez la croute
Préchauffez le four à 230°C (450°F).Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
Étape 7 - 1 min.
Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...
Étape 8 - 1 min.
...et enfermez la en repliant les bords.
Étape 9 - 1 min.
Retournez et posez dans un plat à four.
Étape 10
Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.
Étape 11 - 30 min.
Cuisez la viande
Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.
Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
Étape 12
Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 190 ANC=20 % | 130 ANC=20 % | 2 360 ANC=120 % | 9 890 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 250 ANC=10 % | 1 050 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 50 ANC=4 % | 30 ANC=5 % | 590 ANC=30 % | 2 470 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 21.05 €
- Par personne : 5.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de bœuf
Ces autres recettes également : Filet de boeuf Wellington, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Bœuf "Au vert", Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Tournedos Rossini, ... Les voir toutes 5
Farine
Ces autres recettes également : Cake moelleux au chocolat, Mouna, Soufflé au Fromage, Galette Charentaise, Pâte pour pâtes fraiches, ... Les voir toutes 202
Eau
Ces autres recettes également : Comment réhydrater des champignons ?, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Comment préparer des endives, Nouveau pain au levain, Grissini aux céréales, ... Les voir toutes 136
Romarin
Ces autres recettes également : Tomates confites, Spaghetti aux champignons, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Gratin de courgette, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...16 Septembre 2019615 K 253.9 1 heure 30 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation.21 Février 2011270 K 125.0 40 min.
Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais
Des épinards frais, des toasts beurrés et des œufs brouillés, un délice.18 Mars 2013299 K 34 2 heures
Tarte Tatin
La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir,...30 Octobre 2015415 K 363.9 1 heure 20 min.
Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela...21 Février 2011395 K 163.7 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Michèle : Ce n'est pas un question de poids de viande, c'est une question de temps de cuisson.
Merci
j'ai déjà fait ça avec du poulet et c'était très bon;
avec du bœuf c'est forcément excellent ,surtout si on achète du filet mais dans ce cas il faut revoir le prix nettement à la hausse !