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Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de filet de saumon - 2
200 g de gros sel - 3
150 g de sucre en poudre - 4
1 oignon nouveau - 5
Coriandre - 6
200 g de fromage frais - 7
1 petite cuillère de jus de citron - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
12 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...
Étape 3
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.
Étape 5 - ⌛ 12 heures
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Le lendemain, retirez le sel du dessus...
Étape 7
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau.
Hachez un peu de coriandre.
Hachez un peu de coriandre.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron.
Votre sauce est prête.
Votre sauce est prête.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.
Remarques
Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=18 % | 14 g ANC=5 % | 4 g ANC=6 % | 142 kcal ANC=7 % | 596 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 34 g ANC=53 % | 42 g ANC=16 % | 12 g ANC=17 % | 419 kcal ANC=21 % | 1 758 kJ ANC=21 % |
| Pour la recette | 138 g ANC=213 % | 170 g ANC=64 % | 50 g ANC=70 % | 1 679 kcal ANC=84 % | 7 031 kJ ANC=84 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
13.80 €
Par personne
3.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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71 K 34.4 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de saumon
Gros sel
Fromage frais
Sucre en poudre
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?
Adoucir le saumon je dirai ?