Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
12 heures 25 min.
Facile
8 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de filet de saumon - 2
400 g de gros sel - 3
300 g de sucre en poudre - 4
2 oignons nouveaux - 5
coriandre - 6
400 g de fromage frais - 7
2 petites cuillère de jus de citron - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 360 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez entre eux 400 g de gros sel et 300 g de sucre en poudre...
Étape 3
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.
Étape 4 - 2 min.
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.
Étape 5 - 12 heures
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.
Étape 6 - 3 min.
Le lendemain, retirez le sel du dessus...
Étape 7
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Étape 8 - 3 min.
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 2 oignons nouveaux.
Hachez un peu de coriandre.
Hachez un peu de coriandre.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez 400 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 2 petites cuillère de jus de citron.
Votre sauce est prête.
Votre sauce est prête.
Étape 10 - 4 min.
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.
Remarques
Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 280 ANC=110 % | 340 ANC=30 % | 100 ANC=20 % | 3 360 ANC=170 % | 14 060 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 420 ANC=20 % | 1 760 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 27.60 €
- Par personne : 3.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Avocat au saumon gravlax
Des dés d'avocats, des petits morceaux de saumon gravlax, du fromage frais aux herbes et voilà une simple et délicieuse recette d'entrée.
65 K 34.4 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de saumon
Ces autres recettes également : Pies comme en Nouvelle-Zélande, Saumon grillé à la crème de mâche, Filet de saumon meunière, Filet de saumon au four, Gros dés de saumons à la Crétoise, ... Les voir toutes 6
Fromage frais
Ces autres recettes également : Tarte fine à l'avocat, Comme un boursin ail et fines herbes, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Bagel poulet et avocat, Endives rouges en amuse-bouche, ... Les voir toutes 15
Gros sel
Ces autres recettes également : Citrons confits, Pot-au-feu de poisson, Foie gras cuit au gros sel, Salade de haricots vinaigrette, Comment préparer des endives, ... Les voir toutes 16
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Babas au rhum, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Flan à la pomme, Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Foie gras cuit au gros sel
C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon. 23 Décembre 2017574 K 1113.7 2 jours 16 heures 30 min.
Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment. 10 Mai 2023279 K 74 1 heure 50 min.
Potage aux navets et à la purée de sésame
Pour cette soupe très rapide, 15 minutes maximum, un gout original de navet et purée de sésame. 29 Février 2012238 K 14.2 35 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019642 K 2174.1 2 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Adoucir le saumon je dirai ?
Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?