Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
12 heures 25 min.
Facile
13.80 €
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de filet de saumon - 2
200 g de gros sel - 3
150 g de sucre en poudre - 4
1 oignon nouveau - 5
coriandre - 6
200 g de fromage frais - 7
1 petite cuillère de jus de citron - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...
Étape 3
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.
Étape 5 - ⌛ 12 heures
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Le lendemain, retirez le sel du dessus...
Étape 7
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau.
Hachez un peu de coriandre.
Hachez un peu de coriandre.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron.
Votre sauce est prête.
Votre sauce est prête.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.
Remarques
Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 170 ANC=20 % | 50 ANC=8 % | 1 680 ANC=80 % | 7 030 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 420 ANC=20 % | 1 760 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 13.80 €
- Par personne : 3.45 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Avocat au saumon gravlax
Des dés d'avocats, des petits morceaux de saumon gravlax, du fromage frais aux herbes et voilà une simple et délicieuse recette d'entrée.
67 K 34.4 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de saumon
Ces autres recettes également : Gros dés de saumons à la Crétoise, Filet de saumon au four, Comment bien griller du saumon, Saumon grillé à la crème de mâche, Filet de saumon meunière, ... Les voir toutes 6
Gros sel
Ces autres recettes également : Cornichons au vinaigre, Pot-au-feu de poisson, Salade de haricots vinaigrette, Comment préparer des épinards, Rillettes de maquereau, ... Les voir toutes 16
Fromage frais
Ces autres recettes également : Club-sandwich "Terre et mer", Terrine de tomates aux fromages frais, Rillettes de thon d'Oriane, Tarte fromagère aux tomates, Bagel poulet et avocat, ... Les voir toutes 15
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Naans, Tartelettes Corses, Pain pita, Jus de pommes aux épices, Feuilleté verveine et pêches, ... Les voir toutes 364
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011278 K 43.7 50 min.
Petits roulés aux lardons et fromage
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids. 7 Septembre 2018371 K 243.7 1 heure 25 min.
Volatile de cinq heures
Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De... 27 Janvier 2012555 K 1584.2 5 heures 15 min.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole. 21 Février 2011397 K 93.7 15 min.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Adoucir le saumon je dirai ?
Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?