Gâteau basque
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
2 heures 55 min.
Facile
1 gâteau
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
4 jaunes d'œuf - 2
66 g de sucre en poudre - 3
330 ml de lait entier - 4
25 g de maïzena - 5
2 cuillères à soupe de rhum - 6
300 g de farine - 7
120 g de beurre - 8 190 g de sucre en poudre
- 9
10 g de Sucre vanillé - 10
2 œufs - 11
10 g de levure chimique - 12
½ petite cuillère de sel fin - 13
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 285 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Repos : 1 heure 3 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.
Étape 3 - 5 min.
Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.
Étape 4 - 2 min.
Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.
Étape 5 - 7 min.
Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...
Étape 6 - 7 min.
...de la taille de votre moule.
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Étape 7 - 1 heure
Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - 4 min.
Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.
Étape 10
Rabattez les bords de pâte vers le centre.
Étape 11 - 2 min.
Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.
Étape 12 - 3 min.
Dorez le dessus du gâteau.
Étape 13 - 3 min.
Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).
Étape 14 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Remarques
Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 560 ANC=50 % | 160 ANC=20 % | 3 890 ANC=190 % | 16 280 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 300 ANC=20 % | 1 270 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : $3.30
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Polenta à la Comtoise, Velouté potimarron-poireaux, Appareil à quiche, Feuilleté verveine et pêches, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Les voir toutes 65
Farine
Ces autres recettes également : Cake moelleux au chocolat, Sablés châtaigne et noisette, Pain trempette au fromage, Petits biscuits avoine et pommes, Sablés amandes-chocolat, ... Les voir toutes 198
Beurre
Ces autres recettes également : Brocolis sautés au jambon, Crumble prunes-noisette, Brioche roulée châtaigne et pommes, Pâte à muffins, Gâteau aux flocons d'avoine, ... Les voir toutes 453
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tartelettes Corses, Panna cotta, Galette des rois aux pommes caramélisées, Sablés pistache, Jus de pommes aux épices, ... Les voir toutes 355
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème caramel
La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui...21 Février 2011259 K 184 3 heures 35 min.
Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes. Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.3 Octobre 2019211 K 63.3 15 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette. Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux...5 Avril 2017342 K 73.3 1 heure 10 min.
Mousse de marron au siphon
La mousse de marrons, appelée parfois "Mousse Mont-Blanc" est une délicieuse préparation faite traditionnellement en mélangeant délicatement de la crème chantilly avec de la crème de marrons. En voici une version simple et rapide, faite au siphon.18 Octobre 202052 K3.6 9 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013290 K 264.8 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/01/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une astuce pour cette étape ?
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
je ne vois pas la température du four
merci
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance