Flan croustillant pistache-amandes-abricots


Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée.

Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.
36K 3 35 4.4
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Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 3 flans, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.1 heure 2 min.1 heure 21 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 1
Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

Remettez au frigo en attente.

Étape 2 - 7 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 2
Préparez 2 kgs 400 g d'Appareil à flan dans sa version "pistache".

Étape 3 - 1 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 3
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez 150 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.

Étape 4 - 15 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...

Étape 5 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 5
...et hachez grossièrement.

Réservez.

Étape 6 - 15 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 6
Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.

Étape 7 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.

Étape 8 - 5 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 8
Coupez 150 g d'abricots secs en petits morceaux.

Étape 9 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 9
Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.

Étape 10 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 10
Versez dessus l'appareil à la pistache.

Étape 11 - 25 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 11
Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.

Étape 12
Flan croustillant pistache-amandes-abricots : Photo de l'étape 12
Servez refroidi, en parts, comme une tarte.
Remarques
Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 961 Kcal ou 8 210 Kj176 gr719 gr747 gr
98 %68 %68 %113 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
59 Kcal ou 247 Kj5 gr22 gr23 gr
3 %2 %2 %3 %
Par flan
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
654 Kcal ou 2 738 Kj59 gr240 gr249 gr
33 %23 %23 %38 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 flans : 21.27 €
  • Par flan : 7.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Super l'idée du croustillant, c'est ce qui manque toujours un peu avec la pâte brisée.
    Posté par Tom le 19 janvier 2017 à 08h51 (n° 3)
  • Bonjour,
    Oui oui, pas de problèmes.
    Posté par jh le 18 janvier 2017 à 10h13 (n° 2)
  • Bonjour ! Pensez-vous qu'il soit possible de faire cette tarte sans abricots ? Ma fille ne supporte pas les fruits sauf les pommes et.... depuis peu les poires (et encore , à petites doses....)?
    Posté par Jeanne-Marie le 18 janvier 2017 à 09h36 (n° 1)
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