Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre


Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.
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Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
37 min.15 min.52 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 1
Préparez 12 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.

Étape 2 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 2
Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.

Étape 3 - 3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 3
Préparez 3 échalotes, émincez la finement.

Étape 4 - 1 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 4 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 5
Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 6
Lavez et essuyez 3 bouquets de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.

Étape 7 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 7
Dans le bol d'un mixer, versez 450 ml de crème fraiche liquide, 3 petites cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.

Mixez le tout.

Réservez au froid.

Étape 8 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 9 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 9
Posez une feuille de papier cuisson devant vous.

Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.

Étape 10 - 3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 10
Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.

Étape 11 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 11
Refermez la papillote.

Faites ceci pour tous les filets.

Étape 12 - 10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 12
Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Étape 13
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 13
Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.

Remarques

Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.

Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 844 Kcal ou 20 281 Kj373 gr230 gr270 gr
242 %144 %22 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
95 Kcal ou 398 Kj7 gr4 gr5 gr
5 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj31 gr19 gr23 gr
20 %12 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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