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Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre

Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.

20 366 75/5 pour 17 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 poireaux
2 3 échalotes
3 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 3 bouquets de coriandre
5 450 ml de crème fraiche liquide
6 3 petites cuillère de jus de citron
7 12 filets de poisson
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 115 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
37 min.	15 min.	52 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 1

Préparez 12 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.

Étape 2 - 5 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 2

Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.

Étape 3 - 3 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 3

Préparez 3 échalotes, émincez la finement.

Étape 4 - 1 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 4

Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 4 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 5

Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 6

Lavez et essuyez 3 bouquets de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.

Étape 7 - 2 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 7

Dans le bol d'un mixer, versez 450 ml de crème fraiche liquide, 3 petites cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.

Mixez le tout.

Réservez au froid.

Étape 8 - 5 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 8

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 9 - 2 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 9

Posez une feuille de papier cuisson devant vous.

Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.

Étape 10 - 3 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 10

Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.

Étape 11 - 2 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 11

Refermez la papillote.

Faites ceci pour tous les filets.

Étape 12 - 10 min.

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 12

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Étape 13

Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.

Remarques

Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.

Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 844 Kcal ou 20 281 Kj	373 gr	230 gr	270 gr
242 %	144 %	22 %	41 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
95 Kcal ou 398 Kj	7 gr	4 gr	5 gr
5 %	3 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj	31 gr	19 gr	23 gr
20 %	12 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 26.09 €
Par personne : 2.17 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Potimarrons garnis en gratin, Ravioli épinards et ricotta, Quiche au 2 fromages, ... Toutes
	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Volaille poireaux-Tandoori, Galette croustillante poireaux-pommes de terre, Flamiche, Bouillon de légumes, Croque-monsieur gourmand, ... Toutes
	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de daurade grillée à la polenta, Poisson de Nicolas, Petits morceaux de poissons croustillants, Roulés de poisson au jambon fumé, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tapenade, Risotto de céleri, Filets de poisson en papillotes express, Filet de daurade grillée à la polenta, Moussaka, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Non, non, "ou de la coriandre", c'est bien ça.
Posté par jh le 22 février 2017 à 08h38 (n° 7)
Remplacer la coriandre fraîche par du persil plat, d'accord .... "ou de la coriandre" : il doit manquer une précision ?
Pardon pour l'oubli du prénom, je ne me souviens plus quel pseudo j'avais donné : je choisis donc bruyère
Posté par Bruyère le 22 février 2017 à 08h36 (n° 6)
Du persil plat ou de la coriandre.
Posté par jh le 20 février 2017 à 10h42 (n° 5)
Il m'est très difficile de trouver de la coriandre fraîche ; par quoi puis-je la remplacer ?
Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 10h16 (n° 4)
Ben c'est une papillote hein, alors quand on ouvre en général c'est comme ça, cuit à la vapeur...
Posté par Diego le 19 février 2017 à 21h24 (n° 3)
Peut être bon, mais pas du tout appétissant
Posté par pascal le 19 février 2017 à 19h39 (n° 2)
Ca m'a l'air délicieux et facile, je vais l'essayer rapidement, merci .
Posté par Katerina le 19 février 2017 à 16h26 (n° 1)

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