Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.
25 607 75/5 pour 17 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
12 poireaux - 1
3 échalotes - 2
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
3 bouquets de coriandre - 4
450 ml de crème fraiche liquide - 5
3 petites cuillère de jus de citron - 6
12 filets de poisson - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 115 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 37 min. | 15 min. | 52 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A déguster immédiatement.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 5 min.
Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.
Étape 4 - 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 5 - 4 min.
Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 5 min.
Lavez et essuyez 3 bouquets de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.
Étape 7 - 2 min.
Dans le bol d'un mixer, versez 450 ml de crème fraiche liquide, 3 petites cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.
Mixez le tout.
Réservez au froid.
Mixez le tout.
Réservez au froid.
Étape 8 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.
Salez et poivrez chaque face.
Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.
Salez et poivrez chaque face.
Étape 9 - 2 min.
Posez une feuille de papier cuisson devant vous.
Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.
Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.
Étape 10 - 3 min.
Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.
Étape 11 - 2 min.
Refermez la papillote.
Faites ceci pour tous les filets.
Faites ceci pour tous les filets.
Étape 12 - 10 min.
Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Étape 13
Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.
Remarques
Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.
Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.
Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 844 Kcal ou 20 281 Kj | 373 gr | 230 gr | 270 gr |
| 242 % | 144 % | 22 % | 41 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 95 Kcal ou 398 Kj | 7 gr | 4 gr | 5 gr |
| 5 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 404 Kcal ou 1 691 Kj | 31 gr | 19 gr | 23 gr |
| 20 % | 12 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 26.09 €
- Par personne : 2.17 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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Pardon pour l'oubli du prénom, je ne me souviens plus quel pseudo j'avais donné : je choisis donc bruyère