1 511 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.

Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...

62 K 4× 4.4/5 (16 avis)

60 min.

Facile

14.60 €

8 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2025

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (585×) Je l'ai faite (573×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 1 kg de navets
2 2 litres de bouillon de légumes (facultatif)
3 2 échalotes
4 40 g de beurre
5 500 ml de crème fraiche liquide
6 1 kg 400 g de filet mignon de porc
7 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 640 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Préparez 1 kg de navets, et gardez les fanes.

Étape 2 - 5 min.

Retirez le bas de la tige qui est dur, puis faites tremper les fanes dans de l'eau vinaigrée.

Étape 3 - 2 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.

Étape 4 - 2 min.

Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.

Étape 5 - 5 min.

Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.

Étape 6 - 7 min.

Amenez à ébullition 2 litres de bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.

Étape 7 - 1 min.

Préparez et émincez finement 2 échalotes.

Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 8 - 10 min.

Versez 500 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.

Étape 9 - 5 min.

Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.

Étape 10 - 3 min.

Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.

Étape 11 - 2 min.

Mixez soigneusement...

Étape 12 - 2 min.

...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.

Étape 13 - 5 min.

Découpez 1 kg 400 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 14 - 10 min.

Dans une grande poele sur feu vif, versez 10 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.

Étape 15

Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.

Remarques

A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	430 ANC=170 %	1 020 ANC=100 %	1 150 ANC=170 %	16 120 ANC=810 %	67 480 ANC : 810 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	40 ANC=4 %	40 ANC=7 %	610 ANC=30 %	2 560 ANC : 30 %
Par personne	50 ANC=20 %	130 ANC=10 %	140 ANC=20 %	2 010 ANC=100 %	8 440 ANC : 100 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 29.20 €
Par personne : 3.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Verre à 4 étages

C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
2 Juin 2015270 K 54.2 1 heure 40 min.

Pâte à choux

C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
13 Février 2022544 K 473.7 1 heure 4 min.

Tarte au Maroilles

Un bon goût de ch'nord pour cette recette, mais il faut bien avouer qu'elle peut être aussi réalisée avec d'autres fromages.
17 Avril 2022257 K 74.1 2 heures 30 min.

Coulis de cassis

Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
21 Février 2011457 K 223.6 25 min.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires....
19 Janvier 2011460 K 614.6 2 heures 45 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je viens de testé la recette a l arrache comme on dit, pas plus compliqué que ca si on suit bien les explications.a la place des fanes de navet j y au fait cuire 500 gr de brocolis ( car les navets n avaient pas de feuilles ) avec un peu de tronc avec et refroidis de suite apres cuisson assaisonement .sel rose d himmalaya et poivre de sarahouak ( je sais pas si c est bien ecrit ) j ai fais rotir mes navets apres cuisson j ai fais la sauce et j ai essayé de rendre la meme photo mais pas evident
bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé
Posté par philippe le 22 octobre 2020 à 20h24 no 4
Non non, pas d'accord, les navets aussi ont des fanes, comme les radis.
Posté par jh le 10 juin 2018 à 11h07 no 3
A l'étape 7, il y a une petite erreur : les navets n'ont pas de fanes de radis ! :)
Posté par Cécile le 10 juin 2018 à 09h44 no 2
Excellent .Ne pas trop faire cuire les navets les miens se sont écroulés je les donc nappés de sauce .Il est évident de prendre des navets de maraîcher.les fanes de navet sont exceptionnelles de finesse.Essayez vous adopterez
Posté par Anonyme le 23 avril 2017 à 13h54 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.