Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".
Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.
Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.
C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.
Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.
C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
3 heures 60 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
400 ml de navet
6 artichauts violets
700 ml de viande de porc
1 poignée de 
30.96 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 3 heures 35 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les légumes de garniture
Épluchez, puis lavez 400 ml de navet.Coupez les navets, si nécessaire, en morceaux moyens.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.
Étape 4 - 2 min.
Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.
Étape 5 - 3 min.
Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.
Étape 6 - 2 min.
Égouttez les.
Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.
Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.
Étape 7 - 1 min.
Cuisez le rôti au sac
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.
Étape 8 - 3 min.
Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.
Étape 9 - 3 heures
Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).
Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...
Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...
Étape 10
...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.
Étape 11 - 3 min.
Braisez les légumes
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30.96 ml de beurre.Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.
Étape 12 - 10 min.
Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.
Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.
Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.
Étape 13 - 2 min.
Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.
Étape 14 - 5 min.
Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 15 - 3 min.
Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 80 ANC=7 % | 160 ANC=20 % | 2 520 ANC=130 % | 10 550 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 630 ANC=30 % | 2 640 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.50 €
- Par personne : 3.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de porc
Ces autres recettes également : Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Deux cochonnailles en cuisson lente, Porc effiloché, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, ... Les voir toutes 7
Beurre
Ces autres recettes également : Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Ramequins de pommes duchesse, Julienne de choux au jambon, Comment préparer des coques, Tatin de tomates, ... Les voir toutes 450
Artichauts violets
Ces autres recettes également : Artichauts violets braisés au vin blanc, Riz des montagnons, Artichauts violets gratinés en Mornay, Polenta aux artichauts et champignons, Gratin de fin d'été, ... Les voir toutes 15
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024275 K4.7 1 heure 25 min.
Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...10 Mai 2023263 K 74 1 heure 50 min.
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant.9 Mars 2020311 K 23.4 30 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver
Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.14 Janvier 201579 K 54.3 1 heure 25 min.
Sirop aux agrumes
Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...30 Décembre 201965 K3.8 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
Oui, c'est à tenter.
Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
BàV, Ulysse
Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)