Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".
Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.
Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.
C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.
Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.
C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
3 heures 60 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Mai 2025
400 ml de navets
6 artichauts violets
700 ml de viande de porc
1 poignée de 
30.96 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 3 heures 35 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.
Étape 4 - 2 min.
Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.
Étape 5 - 3 min.
Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.
Étape 6 - 2 min.
Égouttez les.
Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.
Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.
Étape 7 - 1 min.
Cuisez le rôti au sac
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.
Étape 8 - 3 min.
Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.
Étape 9 - 3 heures
Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).
Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...
Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...
Étape 10
...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.
Étape 11 - 3 min.
Braisez les légumes
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30.96 ml de beurre.Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.
Étape 12 - 10 min.
Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.
Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.
Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.
Étape 13 - 2 min.
Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.
Étape 14 - 5 min.
Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 15 - 3 min.
Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 80 ANC=7 % | 160 ANC=20 % | 2 520 ANC=130 % | 10 550 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 630 ANC=30 % | 2 640 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.50 €
- Par personne : 3.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de porc
Ces autres recettes également : Porc effiloché, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Porc sauté aux haricots verts façon asiatique, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, ... Les voir toutes 7
Navets
Ces autres recettes également : Total navet, Chorba, Soupe de légumes moulinée, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Pot-au-feu de poisson, ... Les voir toutes 35
Beurre
Ces autres recettes également : Tarte à l'coloche, Omelette épinard et poulet en gratin, Gratin de pommes de terre et brocoli, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Tartines à l'Époisses, ... Les voir toutes 479
Artichauts violets
Ces autres recettes également : Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Polenta aux artichauts et champignons, Gratin aux artichauts violets, Omelette cassée champignons-artichauts, Polenta à l'indienne, ... Les voir toutes 15
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Frites maison
Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur, et bien dorées. De plus, presque tout peut être préparé à l'avance. 30 Décembre 2019448 K 473.8 1 heure 50 min.
Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel. 12 Juillet 2011272 K 524.5 1 heure 55 min.
Tournedos Rossini
Les tournedos Rossini sont une recette très chic, inspirée dit-on par le célèbre compositeur. Ce sont des filets de bœuf grillés, servis sur un toast beurré, recouverts d'une tranche de foie gras, et nappés d'une gouteuse sauce faite en 26 Aout 2021356 K 172.6 50 min.
Biscuit de savoie
Le biscuit de Savoie est un gâteau très léger, déjà délicieux tout seul, mais qui peut aussi être fourré de crème, de fruits, etc. 23 Décembre 2014122 K 54.5 1 heure 8 min.
Quiche Bretonne
Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique. Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins. 17 Avril 202274 K 33.6 1 heure 40 min.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
Oui, c'est à tenter.
Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
BàV, Ulysse
Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)