Flognarde


Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)

C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
71K 6 45 3.8
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 min.35 min.47 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Flognarde
Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.

Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.

Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Étape 2 - 3 min.
Flognarde
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.

Étape 3 - 3 min.
Flognarde
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 2 min.
Flognarde
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.

Mixez encore quelques secondes pour mélanger.

Étape 5 - 3 min.
Flognarde
Versez le mélange à travers une passoire.

Étape 6 - 1 min.
Flognarde
Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.

Étape 7 - 30 min.
Flognarde
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.

Étape 8
Flognarde
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.
Remarques
Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.

Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 683 Kcal ou 7 046 Kj67 gr143 gr94 gr
84 %26 %14 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj5 gr12 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Par flognarde
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 683 Kcal ou 7 046 Kj67 gr143 gr94 gr
84 %26 %14 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 flognarde : 3.89 £

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Éclairs au chocolat, Crème caramel, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Crème pâtissière, Sauce béchamel, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boulettes de viandes, Potatoes, Tuiles coco, Mug-cake au chocolat, Gâteau basque, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à biscuit moelleux, Gâteau de semoule caramel et raisins, Mousse de fraises au mascarpone, Foie gras en terrine fait maison, Compote de coings, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour JH,
    Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !
    Posté par Chrisdu06 le 9 février 2018 à 12h38 (n° 6)
  • Celui sur les photos est un 26 cm.
    Posté par jh le 7 février 2018 à 19h56 (n° 5)
  • Pouvez-vous m'indiquer le diamètre du moule à tarte. Merci d'avance
    Posté par Roland le 7 février 2018 à 19h22 (n° 4)
  • Avec des cerises ou prunes c est bon aussi merci pour cette délicieuse recette à bientôt jackye
    Posté par Jackie le 29 mai 2017 à 17h41 (n° 3)
  • Aux abricots c'est délicieux
    Posté par claudine le 29 mai 2017 à 10h35 (n° 2)
  • Bonjour ,c'est tentant et intriguée de connaitre la texture.
    Posté par peppina le 28 mai 2017 à 18h35 (n° 1)
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