Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
50 min.
Facile
2 flognardes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 2 flognardes, il vous faut :
- 1
1 litre 500 ml de Lait - 2
2 gousses de vanille - 3
2 citrons - 4
6 œufs - 5
2 jaunes d'œuf - 6
120 g de sucre en poudre - 7
120 g de farine - 8
2 pincées de sel - 9
80 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 2 430 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 1 litre 500 ml de Lait dans une casserole sur feu doux.
Grattez dans le lait 2 gousses de vanille, ajoutez le zeste de 2 citrons, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Grattez dans le lait 2 gousses de vanille, ajoutez le zeste de 2 citrons, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 6 œufs, 2 jaunes d'œuf, puis ajoutez dessus 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine et 2 pincées de sel.
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 6 œufs, 2 jaunes d'œuf, puis ajoutez dessus 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine et 2 pincées de sel.
Étape 3 - 3 min.
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4 - 2 min.
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Étape 5 - 3 min.
Versez le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - 1 min.
Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.
Étape 7 - 30 min.
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.
Étape 8
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.
Remarques
Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 290 ANC=30 % | 190 ANC=30 % | 3 370 ANC=170 % | 14 100 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 580 ANC : 7 % |
| Par flognarde | 70 ANC=30 % | 140 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 1 680 ANC=80 % | 7 050 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 flognardes : 9.15 €
- Par flognarde : 4.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Brioche à l'ancienne, Far breton aux pruneaux, Bretzels, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Purée de potimarron, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crémeux à la clémentine, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Tarte aux prunes, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Les voir toutes 357
Farine
Ces autres recettes également : Filets de rougets à la réduction de vin blanc, Petits cakes aux 2 citrons, Cake citron-graines de pavot, Petits biscuits au citron, Soupe à l'oignon gratinée, ... Les voir toutes 198
Beurre
Ces autres recettes également : Tartine aux épinards et béchamel, Gnocchi à la romaine, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Poisson de Nicolas, ... Les voir toutes 454
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.13 Mars 2013541 K 213.7 1 heure 55 min.
Saucisses aux mogettes
Pour cette recette très rustique et très simple, des mogettes (haricots blancs) sont blanchies, puis mises à cuire avec des tomates et des saucisses fumées. La longue cuisson permet au gout fumé des saucisses de descendre doucement sur les haricots, un délice !2 Mars 2022135 K 133 1 heure 4 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020522 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.23 Janvier 2022454 K 184.3 45 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...12 Novembre 2017932 K 923.6 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/02/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !