Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
50 min.
Facile
3 flognardes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 3 flognardes, il vous faut :
- 1
2 kgs 250 g de lait - 2
3 gousses de vanille - 3
3 citrons - 4
9 œufs - 5
3 jaunes d'œuf - 6
180 g de sucre en poudre - 7
180 g de farine - 8
3 pincées de sel - 9
120 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 3 640 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 2 kgs 250 g de lait dans une casserole sur feu doux.
Grattez dans le lait 3 gousses de vanille, ajoutez le zeste de 3 citrons, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Grattez dans le lait 3 gousses de vanille, ajoutez le zeste de 3 citrons, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 9 œufs, 3 jaunes d'œuf, puis ajoutez dessus 180 g de sucre en poudre, 180 g de farine et 3 pincées de sel.
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 9 œufs, 3 jaunes d'œuf, puis ajoutez dessus 180 g de sucre en poudre, 180 g de farine et 3 pincées de sel.
Étape 3 - 3 min.
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4 - 2 min.
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Étape 5 - 3 min.
Versez le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - 1 min.
Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.
Étape 7 - 30 min.
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.
Étape 8
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.
Remarques
Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 430 ANC=40 % | 280 ANC=40 % | 5 050 ANC=250 % | 21 140 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 580 ANC : 7 % |
| Par flognarde | 70 ANC=30 % | 140 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 1 680 ANC=80 % | 7 050 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 flognardes : 13.70 €
- Par flognarde : 4.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Buns à la moutarde, Tuiles aux amandes, Pâte à crêpes, Ciabatta, Gâteau invisible aux pommes, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème au beurre, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Gratin de pommes macaronnées, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Crème de cassis, ... Les voir toutes 361
Farine
Ces autres recettes également : Sablés pistache, Moelleux pommes-amandes, Petits pains au chocolat, Crumble pommes et whisky, Filet de boeuf en croute de romarin, ... Les voir toutes 203
Beurre
Ces autres recettes également : Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Porc effiloché, Galette des rois aux pommes caramélisées, Cake au pamplemousse, Cake nature, ... Les voir toutes 476
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la... 28 Mai 2012332 K 14 3 heures 9 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits. 22 Juin 2011253 K 24.6 1 heure 30 min.
Comment étaler une pâte à tarte
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que... 13 Octobre 2010307 K 163.8 25 min.
Cocktail nordique
Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés. 21 Février 2011304 K 114.2 55 min.
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet. 3 Avril 2019506 K 1142.1 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !