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Flognarde

La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)

C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.

87 K 6× 3.7/5 (46 avis)

50 min.

Facile

4.60 €

3 flognardes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (440×) Je l'ai faite (383×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 flognardes, il vous faut :

1 2 kgs 250 g de Lait
2 3 gousses de vanille
3 3 citrons
4 9 œufs
5 3 jaunes d'œuf
6 180 g de sucre en poudre
7 180 g de farine
8 3 pincées de sel
9 120 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 3 640 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 flognarde 2 flognardes 3 flognardes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Versez 2 kgs 250 g de Lait dans une casserole sur feu doux.

Grattez dans le lait 3 gousses de vanille, ajoutez le zeste de 3 citrons, et amenez a ébullition.

Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Étape 2 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 9 œufs, 3 jaunes d'œuf, puis ajoutez dessus 180 g de sucre en poudre, 180 g de farine et 3 pincées de sel.

Étape 3 - 3 min.

Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 2 min.

Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.

Mixez encore quelques secondes pour mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Versez le mélange à travers une passoire.

Étape 6 - 1 min.

Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.

Étape 7 - 30 min.

Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.

Étape 8

Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.

Remarques

Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.

Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	200 ANC=80 %	430 ANC=40 %	280 ANC=40 %	5 050 ANC=250 %	21 140 ANC : 250 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	10 ANC=1 %	7 ANC=1 %	140 ANC=7 %	580 ANC : 7 %
Par flognarde	70 ANC=30 %	140 ANC=10 %	90 ANC=10 %	1 680 ANC=80 %	7 050 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 3 flognardes : 13.70 €
Par flognarde : 4.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour JH,
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !
Posté par Chrisdu06 le 9 février 2018 à 12h38 no 6
Celui sur les photos est un 26 cm.
Posté par jh le 7 février 2018 à 19h56 no 5
Pouvez-vous m'indiquer le diamètre du moule à tarte. Merci d'avance
Posté par Roland le 7 février 2018 à 19h22 no 4
Avec des cerises ou prunes c est bon aussi merci pour cette délicieuse recette à bientôt jackye
Posté par Jackie le 29 mai 2017 à 17h41 no 3
Aux abricots c'est délicieux
Posté par claudine le 29 mai 2017 à 10h35 no 2
Bonjour ,c'est tentant et intriguée de connaitre la texture.
Posté par peppina le 28 mai 2017 à 18h35 no 1

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