1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Framboisier

Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.

Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.

On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.

53 K 1× 3.9/5 (35 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Moyenne

8.95 €

2 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 7.0 oz de Génoise
2 1 cuillère à soupe de Kirsch
3 0.7 oz de Sirop de sucre
4 2.3 oz de Mascarpone
5 1.8 oz de crème fraiche liquide
6 0.4 oz de Sucre vanillé
7 0.5 oz de sucre en poudre
8 7.0 oz de framboises
9 7.0 oz de Coulis de fruits frais
10 2 feuilles de menthe fraîche

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 2 heures

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

Préparez la partie "biscuit"

Il vous faut 7.0 oz de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).

Étape 2 - 2 min.

Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).

Étape 3 - 3 min.

Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.

Étape 4

Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Étape 5 - 3 min.

Préparez le sirop à puncher en mélangeant 1 cuillère à soupe de Kirsch et 0.7 oz de Sirop de sucre.

Étape 6 - 4 min.

Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.

Étape 7 - 3 min.

Préparez la crème mascarpone

dans le bol d'un batteur, versez 2.3 oz de Mascarpone, 1.8 oz de crème fraiche liquide, 0.4 oz de Sucre vanillé et 0.5 oz de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.

Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.

Étape 9 - 5 min.

Montez les framboisiers

Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).

Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.

Étape 10 - 3 min.

Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.

Étape 11 - 3 min.

Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...

Étape 12 - 5 min.

...Puis le deuxième cercle de biscuit.

Étape 13 - 2 heures

Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 14 - 5 min.

Le service

Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.

Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.

Servez assez rapidement.

Remarques

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...

Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	2 160 ANC=200 %	240 ANC=40 %	11 110 ANC=560 %	46 500 ANC : 560 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	280 ANC=30 %	30 ANC=5 %	1 430 ANC=70 %	5 980 ANC : 70 %
Par personne	50 ANC=20 %	1 080 ANC=100 %	120 ANC=20 %	5 550 ANC=280 %	23 250 ANC : 280 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 4.50 €
Par personne : 2.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Levain naturel

Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
3 Avril 20201.69 M 7294.3 7 jours 15 min.

Compote de pommes

Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.
8 Novembre 20172.42 M 3294.1 1 heure 15 min.

Sablés aux flocons d'avoine

Petits biscuits sablés à la farine de flocons d'avoine faite maison.
21 Février 2011275 K 74.2 2 heures 45 min.

Sablés chocolat-thé Matcha

Petits sablés en spirale, au gout chocolat et thé vert Matcha.
19 Février 2012106 K 54 3 heures

Macarons d'Amiens

Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.
13 Février 201392 K 102.7 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

J'essaierai,car cet élégant "entremets " semble assez facile...Sans vouloir me montrer trop cuistre,il me semble qu'il prend un S au singulier, puisqu 'il est "entre deux mets " à vérifier Cordialement
Posté par MamaOccllo le 16 juillet 2017 à 15h53 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.