Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
60 min.
Facile
1 gâteau
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
41.28 ml de beurre - 2
120 ml de sucre en poudre - 3
90.8 ml d'amandes en poudre - 4
31.2 ml de farine - 5
100 ml de blanc d'œuf - 6 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 41.28 ml de beurre sur feu doux, laissez refroidir.
Étape 2 - 4 min.
Dans un bol mélangez en les tamisant 120 ml de sucre en poudre, 90.8 ml d'amandes en poudre et 31.2 ml de farine.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 1 min.
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.
Étape 5 - 4 min.
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
Étape 6 - 3 min.
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.
Mélanger le tout.
Mélanger le tout.
Étape 7 - 4 min.
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
Étape 8 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Étape 9 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=6 % | 160 ANC=20 % | 60 ANC=8 % | 1 190 ANC=60 % | 4 980 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 50 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 350 ANC=20 % | 1 490 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 1.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Cantucci di Prato, Pommes flambées Normandes, Appareil à flan, Tourte aux pommes, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, ... Les voir toutes 360
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Feuilleté verveine et pêches, Pâte ou poudre de pistache, Pâte à dacquoise, Omelette norvégienne, Pâte de noix de coco, ... Les voir toutes 52
Beurre
Ces autres recettes également : Rillettes de maquereau, Toast italien, Tarte à l'coloche, Sauce normande (pour poisson), Brioche en Kouign-amann, ... Les voir toutes 468
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Galette des rois Sicilienne, Sablés à la farine de sarrasin, Pâte sablée, Linzer torte, Madeleines au chocolat, ... Les voir toutes 46
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Fins chaussons aux pommes et amandes
Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...11 Septembre 2018306 K 174.1 1 heure 35 min.
Brocolis sautés au jambon
Des brocolis cuits juste tendres, des lanières de jambon, rapidement sautés dans un peu d'huile d'olive avec une échalote.21 Février 2011214 K 34 50 min.
Mayonnaise au citron
Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double gout de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un gout délicat, très frais.17 Février 201688 K 144.1 5 min.
Tarte croustillante abricot et pistache
Une délicieuse tarte feuilletée et caramélisée aux pistaches et abricots, une recette simple et délicieuse.12 Juillet 202330 K5 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011359 K 283.8 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ