Cuisine-facile.com

1 060 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 866 photos et 77 vidéos

Biscuit aux amandes

Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.

13 003 24.3/5 pour 27 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 41.28 ml de beurre
2 120 ml de sucre en poudre
3 90.8 ml d'amandes en poudre
4 31.2 ml de farine
5 100 ml de blanc d'œuf
6 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	35 min.	58 min.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 1

Faites fondre 41.28 ml de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - 4 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 2

Dans un bol mélangez en les tamisant 120 ml de sucre en poudre, 90.8 ml d'amandes en poudre et 31.2 ml de farine.

Étape 3 - 5 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 3

Montez en neige 100 ml de blanc d'œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - 1 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 4

Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - 4 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 5

Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - 3 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 6

Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - 4 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 7

Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - 2 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 8

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - 30 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 9

Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10

Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.

Remarques

Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 188 Kcal ou 4 974 Kj	15 gr	157 gr	56 gr
59 %	6 %	15 %	8 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
355 Kcal ou 1 486 Kj	4 gr	47 gr	17 gr
18 %	2 %	4 %	3 %

Par gâteau
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 188 Kcal ou 4 974 Kj	15 gr	157 gr	56 gr
59 %	6 %	15 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 1.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains au chocolat, Lemon curd, Cake aux châtaignes, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Melon glacé au Porto, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croute à thé, Mousse au chocolat aux noisettes, Mousse au chocolat, Pâte ou poudre de pistache, Crème au beurre, ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Sablés en damier, Sablés à la farine de sarrasin, Macarons d'Amiens, Succès praliné, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Gratin de queues de langoustines, Tournedos Rossini, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 822 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
192 839 233.5/5 pour 35 notations 1 heure 11 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
141 275 84.7/5 pour 23 notations 1 heure 55 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
125 795 24.5/5 pour 12 notations 2 heures 2 min.

Pain d'epice

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
145 490 214.3/5 pour 10 notations 1 heure 4 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
Posté par jh le 18 octobre 2017 à 15h43 (n° 2)
Bonjour 100g de blanc d'oeufs correspondent a combien de blancs a peu pres svp?
Posté par scrogneugneu le 18 octobre 2017 à 15h30 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page