Mousse au chocolat aux noisettes


Mousse au chocolat aux noisettes
Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat.

Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée.

Vous allez l'adorer !
13 518 104.8/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.27 min.55 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Sortez 67 g de crème fraiche liquide du frigo.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 33 g de noisettes en poudre.

Étape 2 - 20 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 2
Enfournez pour 20 minutes, ce qui va torréfier les noisettes et révéler pleinement leur gout.

Laissez refroidir.

Étape 3 - 7 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 3
Au bain-marie, faites fondre 93 g de chocolat.

Étape 4 - 2 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 4
Quand le chocolat est bien fondu, coupez le feu et ajoutez 67 g de crème fraiche liquide (pas trop froide).

Mélangez bien.

Étape 5 - 4 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 5
Incorporez au mélange 33 g de jaune d'œuf, puis la poudre de noisette torréfiées.

Étape 6 - 5 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 6
Battez en neige 67 g de blanc d'œuf et 13 pincée de sel fin.

Étape 7 - 2 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 7
Attention, il ne s'agit pas de faire de la meringue avec des blancs battus très fermes, mais au contraire quelque chose d'assez "mou", où les blancs adhèrent à peine au fouet.

C'est le secret des mousses au chocolat réussies.

Terminez en incorporant 33 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 3 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 8
Commencez par verser un peu de mélange au chocolat sur les blancs battus, et mélangez bien et délicatement (on veut une mousse, légère).

Étape 9 - 3 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 9
Reversez ce mélange sur le reste des blancs, et finissez le mélange, toujours délicatement.

Étape 10
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 10
Pour plus de facilité dans le dressage/remplissage des verres, vous pouvez utiliser une poche à douille, c'est plus pratique.

Étape 11 - 6 min.
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 11
Posez les récipients choisis sur un linge, posé sur une plaque à pâtisserie, ce qui permettra de les déplacer rapidement sans qu'ils glissent.

Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 12
Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 12
Laissez vos invités apprécier la légèreté et le gout inimitable de cette mousse chocolat-noisette.

Remarques

Pour la décoration, vous pouvez mettre de coté en début de recette un peu de poudre de noisettes torréfiées et en saupoudrer un peu sur chaque verre de mousse. Autre option déco, un peu d'ecorces de pamplemousse ou d'oranges confites ou de fruits confits.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 177 Kcal ou 4 928 Kj18 gr100 gr79 gr
59 %7 %9 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
361 Kcal ou 1 511 Kj5 gr31 gr24 gr
18 %2 %3 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
294 Kcal ou 1 231 Kj4 gr25 gr20 gr
15 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de la chef pâtissière de grand talent Nina Metayer.

Cette recette utilise (entre autres)

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Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers, Pavlova, Croute à thé, Feuilleté verveine et pêches, Calissons, ... Toutes
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