Pain d'Ali-baba (au sésame)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons.
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
55 K 5/5 (1 avis)
4 heures 25 min.
Facile
12 pains
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Décembre 2017
Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
300 g de graines de sésame - 2
300 g d'eau - 3
300 g de levain - 4 960 g d'eau
- 5
90 g d'huile de sésame - 6
120 g de purée de sésame (tahineh) - 7
1 kg 500 g de farine type 65 (T65) - 8
15 g de levure de boulanger - 9
27 g de sel - 10 30 g de graines de sésame
- 11
3 cuillères à soupe d'huile - Poids total de ces ingrédients : 3 690 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 4 heures 25 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 300 g de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 300 g de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2 - 1 min.
Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 300 g d'eau.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 300 g de levain, 960 g d'eau, 90 g d'huile de sésame, 120 g de purée de sésame (tahineh), 1 kg 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger et 27 g de sel.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 2 min.
2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.
Étape 6 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 7 - 2 min.
Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...
Étape 8 - 1 heure
...et repliez la sur elle même.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Étape 9 - 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Étape 10 - 8 min.
Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.
Étape 11 - 2 min.
Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.
Étape 12 - 1 heure
Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 13 - 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=120 % | 1 590 ANC=150 % | 410 ANC=60 % | 9 940 ANC=500 % | 41 640 ANC : 500 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 270 ANC=10 % | 1 130 ANC : 10 % |
| Par pains | 20 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 30 ANC=5 % | 830 ANC=40 % | 3 470 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pains : 8.15 €
- Par pains : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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Eau
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Levain
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Graines de sésame
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