Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
25 min.
Facile
12 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 bouquets de persil - 2
3 citrons - 3
18 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 660 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 min.
Soit en tout : 25 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez 3 bouquets de persil, ne gardez que les feuilles.
Étape 2 - 1 min.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, et plongez y les feuilles de persil 30 secondes.
Étape 3 - 2 min.
Sortez les feuilles et plongez les immédiatement dans de l'eau très froide.
Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.
Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.
Étape 4 - 5 min.
Égouttez ensuite les feuilles dans une passoire en appuyant dessus pour enlever un maximum d'eau.
Étape 5 - 5 min.
Terminez d'enlever l'eau en posant les feuilles sur du papier absorbant, et en appuyant à nouveau dessus.
Étape 6 - 2 min.
Mettez les feuilles de persil dans un mixer, salez et poivrez, ajoutez le jus de 3 citrons, 18 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Étape 7 - 3 min.
Mixez jusqu'à obtenir une texture liquide et épaisse.
Remarques
Cette sauce ne peut pas beaucoup attendre car elle risque de perdre sa belle couleur verte, si vous devez absolument la faire attendre, ajoutez une pincée de vitamine c juste avant de mixer.
Pour faire un coulis de persil plutot qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.
Pour faire un coulis de persil plutot qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 3 ANC=2 % | 40 ANC=3 % | 270 ANC=40 % | 2 590 ANC=130 % | 10 830 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 0 | 5 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 390 ANC=20 % | 1 640 ANC : 20 % |
| Par personne | 0 | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 220 ANC=10 % | 900 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 2.00 €
- Par personne : 0.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Huile d'olive
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est a essayer, mais il vaudrait mieux retirer les moules des coquilles une fois cuites pour y ajouter la sauce.
Oui c'est possible, mais la coriandre est beaucoup plus fragile que le persil et surtout, hélas, son gout est très fugitif.
Faites peut-être un premier essai en suivant la recette, et si vous êtes un peu déçue par le gout, essayez sans blanchir la coriandre.
Merci encore pour toutes ces belles recettes bien expliquées et simples.
j'ai choisi le "pesto" du basilic pour manger avec tout, çà a plus de gout.
Oui, aussi.
Pour la belle couleur verte, ne serai-ce pas le jus de citron comme vous nous avez déjà présenté avec la vitamine C ?
Si c'était le cas, les cornichons au vinaigre par exemple resteraient bien verts.
merci je me souvenais du nom de sauce verte et du bon goût qu'elle avait.
Je me demande qu'elle est la mollécule qui confére au persil cette belle couleur...alors que le basilic noircit..et l'avocat n'en parlons pas!!