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Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

512 K 14× 3.5/5 (106 avis)

25 min.

Facile

0.70 €

12 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 bouquets de persil
2 3 citrons
3 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 660 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1 min.

Soit en tout : 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Épluchez 3 bouquets de persil, ne gardez que les feuilles.

Étape 2 - 1 min.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, et plongez y les feuilles de persil 30 secondes.

Étape 3 - 2 min.

Sortez les feuilles et plongez les immédiatement dans de l'eau très froide.

Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Étape 4 - 5 min.

Égouttez ensuite les feuilles dans une passoire en appuyant dessus pour enlever un maximum d'eau.

Étape 5 - 5 min.

Terminez d'enlever l'eau en posant les feuilles sur du papier absorbant, et en appuyant à nouveau dessus.

Étape 6 - 2 min.

Mettez les feuilles de persil dans un mixer, salez et poivrez, ajoutez le jus de 3 citrons, 18 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Étape 7 - 3 min.

Mixez jusqu'à obtenir une texture liquide et épaisse.

Remarques

Cette sauce ne peut pas beaucoup attendre car elle risque de perdre sa belle couleur verte, si vous devez absolument la faire attendre, ajoutez une pincée de vitamine c juste avant de mixer.

Pour faire un coulis de persil plutot qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans une boite fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	3 ANC=2 %	40 ANC=3 %	270 ANC=40 %	2 590 ANC=130 %	10 830 ANC : 130 %
Pour 100 g	0	5 ANC=1 %	40 ANC=6 %	390 ANC=20 %	1 640 ANC : 20 %
Par personne	0	2 ANC=0 %	20 ANC=3 %	220 ANC=10 %	900 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 2.00 €
Par personne : 0.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Le jus d'un demi-citron suffit amplement.
Posté par Alain le 29 septembre 2024 à 12h15 no 14
Bonjour,
C'est a essayer, mais il vaudrait mieux retirer les moules des coquilles une fois cuites pour y ajouter la sauce.
Posté par jh le 26 janvier 2021 à 08h07 no 13
Bonsoir j'ai un travail a faire pour mon lycée j'ai des moules façon marinière je me demandais si cette sauce irait bien avec cette entrée merci de vos retour
Posté par killian le 26 janvier 2021 à 00h33 no 12
Bonjour,

Oui c'est possible, mais la coriandre est beaucoup plus fragile que le persil et surtout, hélas, son gout est très fugitif.
Faites peut-être un premier essai en suivant la recette, et si vous êtes un peu déçue par le gout, essayez sans blanchir la coriandre.
Posté par jh le 23 aout 2019 à 17h03 no 11
Bonjour, on peut procéder de la même façon pour faire une sauce à la coriandre?
Merci encore pour toutes ces belles recettes bien expliquées et simples.
Posté par Cath le 23 aout 2019 à 12h45 no 10
L'avantage du persil , c'est qu'il se mange avec tout, autant sur les légumes que sur les viandes.
j'ai choisi le "pesto" du basilic pour manger avec tout, çà a plus de gout.
Posté par kris le 22 aout 2019 à 18h53 no 9
Merci pour cette belle recette. Avec quoi peut on l'accompagner svp? Et quels bénéfices pourrait-on en tirer?
Posté par Leadercool le 22 aout 2019 à 13h21 no 8
Bonjour,
Oui, aussi.
Posté par jh le 8 novembre 2016 à 08h23 no 7
Bonjour,
Pour la belle couleur verte, ne serai-ce pas le jus de citron comme vous nous avez déjà présenté avec la vitamine C ?
Posté par Baudouin le 7 novembre 2016 à 15h13 no 6
Non, désolé, l'acidité n'a rien à voir dans la couleur.
Si c'était le cas, les cornichons au vinaigre par exemple resteraient bien verts.
Posté par jh le 15 octobre 2015 à 10h23 no 5
La couleur verte n'est pas du au fait de rafraîchir mais c'est l'acidité qui est le facteur sans le citron votre coulis restera vert plus longtemps pour une couleur plus prononcée ajouter du bicarbonate de soude à la cuisson.
Posté par Anonyme le 15 octobre 2015 à 10h13 no 4
équipé d'internet, j'ai retrouvé ici la recette de ma mère qu'elle nous préparez lorsque nous mangions enfants du poissons généralement bouilli.
merci je me souvenais du nom de sauce verte et du bon goût qu'elle avait.
Posté par alain le 15 mars 2015 à 10h34 no 3
En fait ce n'est pas dans le persil qu'il faut chercher la molécule qui conserve mais dans les condiments qui composent la recette. le fait de rafraîchir le légume vert dans l'eau glacée fait ressortir la couleur et l'huile permet de conserver cette couleur ainsi que le goût. Tu peux essayer avec du basilic ça marche aussi...
Posté par Anonyme le 8 aout 2011 à 15h12 no 2
Je mixe des feuilles de persil +ail+huile d'olive,sel, poivre consistance assez liquide que je conserve tres longtemps dans mon réfrigérateur: au bout d'un an la sauce est toujours aussi belle et bonne
Je me demande qu'elle est la mollécule qui confére au persil cette belle couleur...alors que le basilic noircit..et l'avocat n'en parlons pas!!
Posté par ajoupa84 le 4 septembre 2009 à 09h58 no 1

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