Potée vigneronne


Potée vigneronne
Une potée vigneronne, c'est un plat très simple, mélange de légumes et de saucisse, mais où le liquide de cuisson est du vin blanc sec.

La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent harmonieusement.
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Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2018

Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.2 heures 3 min.2 heures 36 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg 600 g de chou vert, coupez le en lanières ou en morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 2
Épluchez, puis lavez 2 kgs de pommes de terre et 1 kg 600 g de carotte.

Étape 3 - 2 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 3
Coupez pommes de terre et carottes en morceaux.

Étape 4 - 5 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 4
Préparez puis émincez 200 g d'oignon.

Étape 5 - 3 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 5
Dans une grande cocotte pouvant aller au four et posée sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'huile.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé, salez, poivrez et faites cuire en remuant 2 ou 3 minutes, sans coloration.

Étape 6 - 3 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 6
Ajoutez tous les légumes, salez et poivrez à nouveau légèrement, et mélangez bien

Étape 7 - 3 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 7
Ajoutez 2 saucisses de Morteau, que exceptionnellement vous piquerez avec la pointe d'un couteau ou une fourchette (pour que le gout descende bien sur les légumes), et enfin versez 1 litre 500 ml de vin blanc sec.

Étape 8 - 2 heures
Potée vigneronne : Photo de l'étape 8
Couvrez la cocotte, et mettez la au four à 180°C (360°F), pour 2 heures environ.

Étape 9
Potée vigneronne : Photo de l'étape 9
Je vous conseille de découvrir pour le dernier quart d'heure de cuisson dans le four, histoire de concentrer les gouts.

Découpez la saucisse en tranches épaisses, remettez la dans le plat, et posez le au centre de la table où chacun se servira.

Remarques

Comme tous les plats un peu canaille, les proportions sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main.

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, toute autre saucisse de qualité, si possible fumée, fera très bien l'affaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 809 Kcal ou 24 321 Kj155 gr556 gr325 gr
290 %60 %52 %49 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
75 Kcal ou 314 Kj2 gr7 gr4 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
484 Kcal ou 2 026 Kj13 gr46 gr27 gr
24 %5 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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