Fougasse aux lardons et au Comté


Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
330K 13× 3.9/5 basé sur 50 avis
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 fougasses, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 34 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 3 heures 9 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Faites revenir légèrement 400 mls de lardons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 7 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Versez dans le bol du batteur 500 ml d'eau tiède, 18 mls de sel, 100 ml d'huile d'olive, puis 93.6 mls de farine de seigle et 1 litre 560 ml de farine, et enfin 40 mls de levure de boulanger.

Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 4 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule

.

Étalez une boule en un grand rectangle.

Étape 5 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.

Étape 6 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Puis couvrir de Comté râpé.

Étape 7 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.

Étape 8 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.

Étape 9 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Repliez ensuite la pâte.

Étape 10 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.

Étape 12 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté
Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.

Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Étape 13 - 30 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.

Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.

Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette240 90 %800 80 %370 60 %7 510 380 %31 440 380 %
Pour 100 g10 5 %40 4 %20 3 %410 20 %1 700 20 %
Par fougasse60 20 %200 20 %90 10 %1 880 90 %7 860 90 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 fougasses : 10.64 €
  • Par fougasse : 2.66 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Recette à la cuisson au four. Par manque de temps j'ai laissé pousser la pâte en préchauffant mon four à 40° et mis 10/15 min, ca fonctionne très bien.J'ai également rajouté des oignons.Ca sent déjà bon !
    Posté par valérie le 30 juin 2012 à 11h51 no 13
  • J'ai testé cette recette ce midi et c'est vraiment délicieux ! Merci de l'avoir partagée avec nous.
    Posté par snoop le 26 avril 2012 à 20h52 no 12
  • Bonjour,

    Cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients et suivez le le lien.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h40 no 11
  • Bonjour,
    quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
    merci
    Posté par syazahim le 4 janvier 2012 à 17h35 no 10
  • Bonjour,

    Oui, pas de problème.
    Posté par jh le 6 juin 2011 à 07h39 no 9
  • Bonjour, je souhaiterai tester cette recette mais je n'ai pas de farine de seigle. Puis-je utiliser de la farine de blé ou de la farine à pain?
    je vous remercie d'avance pour votre réponse
    Posté par Sandra9 le 5 juin 2011 à 21h39 no 8
  • Bonsoir superbe recette tres bonne fougasse,la classique lardon et queso,apres faire marcher l'imagination.1 fan de fougasse........
    Posté par seb le 22 octobre 2010 à 20h22 no 7
  • Non, non, pas du tout, c'est pour ça qu'il l'a mis en ligne d'ailleurs...
    Posté par tonio le 21 mars 2010 à 18h07 no 6
  • Est-elle bonne
    Posté par Anonyme le 20 mars 2010 à 17h27 no 5
  • C'est tout simplement délicieux ! Je l'ai faite avec de l'Emmenteal râpé. Ai posé sur la grille de mon four électrique une plaque de marbre/grès pour simuler la sole d'un four à pain, et posé la fougasse directement dessus quand le four est chaud. Délicieux !!
    Posté par frangran le 6 novembre 2009 à 19h41 no 4
  • Merci beaucoup pour cette réponse rapide, je vous tiens au courant de la journée!!!
    Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 09h46 no 3
  • Pour poupine: Çà va être une journée efficace ! Oui, vous pouvez y mettre les fougasses, après le pain en même temps que les fouaces.
    Posté par jh le 5 septembre 2009 à 09h24 no 2
  • Bonjour, ce soir je voudrais tester la fougasse dans mon four à pain tout neuf, faut-il enfourner four ouvert comme les pizzas?
    J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
    La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?

    Merci beaucoup de votre réponse

    Poupine
    Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 08h18 no 1
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