Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 pognes, il vous faut :
- 1
0 kg 6 g de farine - 2
6 Œufs - 3
0 kg d'eau de fleur d'oranger - 4
0 kg 3 g de rhum - 5
2 oranges - 6
1 ½ cuillère à soupe de sel - 7
½ petite cuillère de levure de boulanger - 8
0 kg 2 g de levain - 9
1 tasse + 2 cuillère à soupes de beurre - 10
2 citrons - 11
1 tasse 1⁄3 de sucre en poudre - 12
0 kg 3 g de dorure
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 58 min. | 1 jour 16 heures | 40 min. | 1 jour 17 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 0 kg 6 g de farine, 6 Œufs, 0 kg d'eau de fleur d'oranger, 0 kg 3 g de rhum, le jus de 2 oranges et son zeste, 1 ½ cuillère à soupe de sel, ½ petite cuillère de levure de boulanger, 0 kg 2 g de levain, 1 tasse + 2 cuillère à soupes de beurre et le zeste de 2 citrons.
Étape 2 - 30 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
Étape 3
Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 1 tasse 1⁄3 de sucre en poudre.
Étape 5 - 5 min.
Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
Étape 6 - 4 heures
Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
Étape 8 - 3 min.
Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - 3 min.
Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
Étape 10 - 1 jour 12 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 1 min.
Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
Étape 13
...ou la forme classique.
Étape 14 - 40 min.
Faites cuire environ 40 minutes.
Étape 15
Laissez refroidir sur une Grille.
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
D'après Thomas Marie.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 287 Kcal ou 34 696 Kj | 211 gr | 1 715 gr | 269 gr |
| 414 % | 81 % | 162 % | 41 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 248 Kcal ou 1 038 Kj | 6 gr | 51 gr | 8 gr |
| 12 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Par pogne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 072 Kcal ou 8 675 Kj | 53 gr | 429 gr | 67 gr |
| 104 % | 20 % | 40 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pognes : 9.16 €
- Par pogne : 2.29 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake noisettes et orange, Petits biscuits de noël, Pains à la cacahuète, Crackers, Cantucci di Prato, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Saucipain, Pain aux graines, Pains à la cacahuète, Petits pain charcutiers, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Jus de pommes aux épices, Panettone, Biscuits à la cuillère, Lemon curd, Mousse au chocolat aux noisettes, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Rillettes de maquereau, Sablés Viennois, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Galettes saucisse, ... Toutes |
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