Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
55 min.
Facile
900 g
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
500 g de beurre - 2
60 g de persil - 3
60 g d'échalote - 4 40 g de beurre
- 5
100 g de jambon fumé - 6
100 g de champignons de Paris - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
2 gousses d'ail - 9
60 g d'amandes en poudre - 10
2 cuillères à soupe de Moutarde - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 4 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Coupez 500 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).
Étape 4 - 1 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre puis versez l'échalote hachée.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 100 g de jambon fumé en petits morceaux.
Étape 6 - 2 min.
Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - 5 min.
Épluchez puis découpez 100 g de champignons de Paris en très petits dés.
Étape 8 - 1 min.
Toujours dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 60 g d'amandes en poudre et 2 cuillères à soupe de Moutarde.
Étape 11 - 2 min.
Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
Étape 12 - 3 min.
Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.
Étape 13 - 2 min.
Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.
Étape 14 - 3 min.
Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Étape 15 - 5 min.
Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.
Étape 16 - 1 min.
Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.
Étape 17 - 5 min.
Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Remarques
Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.
Source : D'après Alain Ducasse.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 550 ANC=80 % | 5 210 ANC=260 % | 21 820 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 3 ANC=0 % | 50 ANC=8 % | 520 ANC=30 % | 2 180 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 10.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué. La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
54 K 23.2 1 heure 45 min.
Moules farcies au beurre d'escargot
Pour cette recette les moules sont d'abord cuites rapidement à l'eau salée, le temps qu'elles s'ouvrent, puis décortiquées, et mises au four avec une noix de beurre d'escargot, pour quelques minutes.
40 K3.5 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Petits flans poires et chocolat, Far breton aux pruneaux, Potage céleri et sésame, Grilled cheese, ... Les voir toutes 449
Jambon fumé
Ces autres recettes également : Oeufs de caille en boutonnière, Gratin d'endives à la cancoillotte, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Gougères, Tian de légumes, ... Les voir toutes 30
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Tarte boulangère thon-champignons, Koulibiak en terrine, Poulet à la Lilloise, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, ... Les voir toutes 14
Échalote
Ces autres recettes également : Oeufs rabattus aux poireaux, Salade tiède de brocoli au thon, Turban de sole aux langoustines, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Duo d'asperges mignonettes, ... Les voir toutes 190
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018367 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Sablés châtaigne et noisette
Voici une recette très simple de petits sablés châtaigne et noisette, avec leur double coté châtaigne : à la fois farine et crème de marrons.28 Février 202130 K 23 2 heures 1 min.
Petits roulés aux lardons et fromage
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.7 Septembre 2018353 K 243.7 1 heure 25 min.
Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.17 Septembre 2013662 K 254.2 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
"Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
Bonne journée
bonne journee