Deux cochonnailles en cuisson lente


Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
9 7903.8/5 pour 12 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.4 heures 15 min.4 heures 49 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs jours au frigo.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 1
Préparez 500 ml de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 2
Préparez 300 ml de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 ml de navet et 300 ml de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 3
Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 4
Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 ml de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 5
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 6
Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 7
Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 8
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.

Remarques

4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 137 Kcal ou 17 321 Kj227 gr218 gr250 gr
207 %87 %21 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
110 Kcal ou 461 Kj6 gr6 gr7 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
517 Kcal ou 2 165 Kj28 gr27 gr31 gr
26 %11 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Bouillon de légumesBouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto de crevettes au curry, Soupe aux épinards frais, Bouillon léger aux brocoli, Saucisses aux mogettes, Choux farcis, ... Toutes
Haricots blancsHaricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cassoulet, Minestrone, Haricots aux tomates, Salade de Paimpol, Salade tiède de haricots blancs, ... Toutes
Viande de porcViande de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Rôti de porc aux herbes, ... Toutes
CarotteCarotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poulet un peu chinois, Macédoine de légumes, Riz thaï aux petits légumes, Parmentier à l'envers, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
144 236 43.8/5 pour 9 notations 46 min.
Huile d'olive aux herbes
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
169 613 334.9/5 pour 16 notations 21 min.
Comment préparer des épinards
Comment préparer des épinards
Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...
2 388 523 1454.1/5 pour 460 notations 1 heure 9 min.
Pot-au-feu de poisson
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
173 046 34.6/5 pour 14 notations 2 heures 36 min.
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
160 846 294.2/5 pour 30 notations 2 heures 26 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/05/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page