Deux cochonnailles en cuisson lente


Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
27K 12 3.8
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Mots-clés pour cette recette : Cuisson lenteViandes confitesPlat canaillePorcLégumesBouillon
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.4 heures 15 min.4 heures 49 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 1
Préparez 500 ml de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 2
Préparez 300 ml de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 ml de navet et 300 ml de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 3
Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 4
Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 ml de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 5
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 6
Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 7
Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 8
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 137 Kcal ou 17 321 Kj227 gr218 gr250 gr
207 %87 %21 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
110 Kcal ou 461 Kj6 gr6 gr7 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
517 Kcal ou 2 165 Kj28 gr27 gr31 gr
26 %11 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 18.43 €
  • Par personne : 2.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumesBouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Curry de légumes indiens, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Carottes braisées provençales, Asperges en petits pois, ... Toutes
Haricots blancsHaricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Haricots aux tomates, Minestrone, Cassoulet, Salade tiède de haricots blancs, Salade de Paimpol, ... Toutes
Viande de porcViande de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Rôti de porc aux herbes, Porc effiloché, ... Toutes
CarotteCarotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Potée vigneronne, Coleslaw, Croustillants de crevettes, Ragout du pêcheur, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
433K 354.4 4 heures 20 min. 21 Février 2011
Gratin de pommes de terre
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
1.0M 1044.3 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Saucisse de Morteau de gîte
Saucisse de Morteau de gîte
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.1M 983.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Meringue italienne
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
443K 594.0 30 min. 2 Juin 2015
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
199K 84.1 1 heure 35 min. 3 Octobre 2010
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/12/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page