Tarte Normande
Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs.
La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
42K 4.4/5 basé sur 7 avis
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 tartes, il vous faut :
- 1
8 pommes - 2
100 g de beurre - 3
100 g de sucre en poudre - 4
8 cuillères à soupe de Calvados - 5
500 g de Pâte sucrée - 6
4 Œufs - 7
20 g de Sucre vanillé - 8 60 g de sucre en poudre
- 9
400 ml de crème fraiche liquide - 10 4 cuillères à soupe de Calvados
- 11
20 g de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 3 020 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 42 min. | 48 min. | 1 heure 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez, puis coupez en bâtonnets 8 pommes.
Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.
Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.
Étape 2 - 5 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 100 g de beurre et quand il est fondu ajoutez 100 g de sucre en poudre.
Mélangez, puis laissez fondre le sucre.
Mélangez, puis laissez fondre le sucre.
Étape 3 - 8 min.
Ajoutez les pommes, mélangez bien pour les enrober du mélange beurre-sucre, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes, mais pas fondantes.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez 8 cuillères à soupe de Calvados et mélangez bien.
Étape 5 - 3 min.
Versez les pommes, égouttées, sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.
Étape 6 - 10 min.
Étalez 500 g de Pâte sucrée et garnissez un moule, ou un cercle, à tarte de 18 cm (7 pouces).
Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.
Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Pendant ce temps préparez l'appareil à tarte normande en mélangeant au fouet dans un bol 4 Œufs, 20 g de Sucre vanillé, 60 g de sucre en poudre, 400 ml de crème fraiche liquide et 4 cuillères à soupe de Calvados.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 8 - 3 min.
Ressortez la pâte du frigo et découpez l'excédent (on procède ainsi pour avoir une pâte bien froide qui se rétractera moins ensuite).
Étape 9 - 15 min.
Faites pré-cuire "à blanc" pendant environ 15 minutes.
Étape 10 - 2 min.
Retirer du four, versez les pommes dans le fond de tarte.
Étape 11 - 2 min.
Versez dessus l'appareil.
Étape 12 - 20 min.
Retirez le cercle si vous en avez utilisé un, et remettez au four pour 20 minutes environ.
Étape 13
Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.
Remarques
Pour un gout plus relevé, vous pouvez à l'étape 3 faire un peu caraméliser les pommes, et à rstep=4, faire flamber le Calvados.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
D'après une recette de Alain Ducasse.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 442 Kcal ou 26 971 Kj | 67 gr | 725 gr | 349 gr |
| 322 % | 26 % | 68 % | 53 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 213 Kcal ou 892 Kj | 2 gr | 24 gr | 12 gr |
| 11 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 221 Kcal ou 13 486 Kj | 34 gr | 363 gr | 175 gr |
| 161 % | 13 % | 34 % | 26 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tartes : 10.44 €
- Par tarte : 5.22 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Alsacienne, Tarte meringuée au citron vert, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Cake aux châtaignes, Panna cotta prunes et amandes, Gâteau de ménage, Cake moelleux au chocolat, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines vigneronnes, Pommes de terre aux crevettes, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Cupcakes d'Arizona, Petits flans aux pommes caramélisées, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes fruits aux amandes, Crème brûlée, Foie gras cuit au gros sel, Vacherin glacé, Compote de coings, ... Toutes |
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