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Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
2 heures 15 min.
Facile
24 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
1 lb + 10.4 oz de noix de saint-jacques - 2
1 lb + 10.4 oz de crevettes cuites - 3
3 lb + 4.8 oz de moules - 4
1 lb + 5.1 oz de navets - 5
1 lb + 5.1 oz de carotte - 6
1 lb + 5.1 oz de céleri-rave - 7
10.6 oz de topinambours - 8
1 lb + 5.1 oz de poireau - 9
1 lb + 5.1 oz de pommes de terre - 10
3 échalotes - 11
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12
10.6 oz de cidre - 13
6 lb + 9.6 oz de crème fraiche liquide - 14
sel - 15
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 25 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation des crustacés
Coupez 1 lb + 10.4 oz de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.Décortiquez 1 lb + 10.4 oz de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.
Réservez.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 3 lb + 4.8 oz de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.
Réservez
Réservez
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 10 min.
Faites la même chose pour 1 lb + 5.1 oz de carotte.
Étape 5 - 10 min.
Faites la même chose pour 1 lb + 5.1 oz de céleri-rave.
Étape 6 - 10 min.
Faites la même chose pour 10.6 oz de topinambours et 1 lb + 5.1 oz de poireau.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 5 min.
Les cuissons
Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
Étape 9 - 2 min.
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
Étape 11 - 2 min.
Versez 10.6 oz de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 6 lb + 9.6 oz de crème fraiche liquide.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Étape 13 - 40 min.
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 680 ANC=260 % | 520 ANC=50 % | 1 170 ANC=180 % | 15 360 ANC=770 % | 64 310 ANC : 770 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 5 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 650 ANC : 8 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 50 ANC=7 % | 640 ANC=30 % | 2 680 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 45.35 €
- Par personne : 1.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Moules
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Crevettes cuites
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