Marmite Normande


Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
62K 4/5 basé sur 19 avis
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Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 24 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 24 min.
Cuisson : 49 min.
Soit en tout : 2 heures 13 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Marmite Normande

Préparation des crustacés

Coupez 750 ml de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 750 ml de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.
Marmite Normande
Préparez 1 litre 500 ml de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.
Marmite Normande

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 600 mls de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 600 mls de carotte.

Étape 5 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 600 mls de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 300 mls de topinambours et 600 mls de poireau.

Étape 7 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 600 mls de pommes de terre.

Émincez 3 échalotes.

Étape 8 - 5 min.
Marmite Normande

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.
Marmite Normande
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.
Marmite Normande
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.
Marmite Normande
Versez 300 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.
Marmite Normande
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 3000 ml de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.
Marmite Normande
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette590 230 %380 40 %270 40 %6 350 320 %26 580 320 %
Pour 100 g8 3 %5 1 %4 1 %100 5 %400 5 %
Par personne20 10 %20 2 %10 2 %260 10 %1 110 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Mollusque, Céleri, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 personnes : 31.82 €
  • Par personne : 1.33 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
    Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 no 3
  • Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
    Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 no 2
  • Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
    Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 no 1
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