Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de noix de saint-jacques - 2
750 ml de crevettes cuites - 3
1 litre 500 ml de moules - 4
600 mls de navet - 5
600 mls de carotte - 6
600 mls de céleri-rave - 7
300 mls de topinambours - 8
600 mls de poireau - 9
600 mls de pommes de terre - 10
3 échalotes - 11
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12
300 ml de cidre - 13
3000 ml de crème fraiche liquide - 14
sel - 15
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 24 min.
Cuisson : 49 min.
Soit en tout : 2 heures 13 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation des crustacés
Coupez 750 ml de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.Décortiquez 750 ml de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.
Réservez.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 1 litre 500 ml de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.
Réservez
Réservez
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 10 min.
Faites la même chose pour 600 mls de carotte.
Étape 5 - 10 min.
Faites la même chose pour 600 mls de céleri-rave.
Étape 6 - 10 min.
Faites la même chose pour 300 mls de topinambours et 600 mls de poireau.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 5 min.
Les cuissons
Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
Étape 9 - 2 min.
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
Étape 11 - 2 min.
Versez 300 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 3000 ml de crème fraiche liquide.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Étape 13 - 40 min.
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 590 230 % | 380 40 % | 270 40 % | 6 350 320 % | 26 580 320 % |
| Pour 100 g | 8 3 % | 5 1 % | 4 1 % | 100 5 % | 400 5 % |
| Par personne | 20 10 % | 20 2 % | 10 2 % | 260 10 % | 1 110 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 31.82 €
- Par personne : 1.33 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Panna cotta pistache-vanille, ... Les voir toutes 164
Moules
Ces autres recettes également : Paella, Moules farcies au beurre d'escargot, Salade de Paimpol, Curry de moules au chou, Quiche Bretonne, ... Les voir toutes 10
Noix de saint-jacques
Ces autres recettes également : Salade tiède de saint-jacques au chou, Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, ... Les voir toutes 10
Crevettes cuites
Ces autres recettes également : Pommes de terre aux crevettes, Avocat aux crevettes sautées, Riz du pêcheur, Cocktail nordique, Quiche Bretonne, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".21 Février 2011507K 133.5 23 min.
Comment préparer un bain-marie
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler.5 Juillet 2013509K 634.3 7 min.
Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.10 Mai 2023250K 124.6 1 heure 3 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020327K 113.9 1 heure 13 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019473K 623.7 33 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :