1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Marmite Normande

Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.

71 K 3× 4/5 (19 avis)

2 heures 15 min. difficulté

Facile

15.15 €

8 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (421×) Je l'ai faite (451×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 250 g de noix de saint-jacques
2 250 g de crevettes cuites
3 500 g de moules
4 200 g de navet
5 200 g de carotte
6 200 g de céleri-rave
7 100 g de topinambours
8 200 g de poireau
9 200 g de pommes de terre
10 1 échalote
11 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 100 ml de cidre
13 1 litre de crème fraiche liquide
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 300 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 25 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 2 heures 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparation des crustacés

Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 g de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.

Faites la même chose pour 200 g de carotte.

Étape 5 - 10 min.

Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.

Faites la même chose pour 100 g de topinambours et 200 g de poireau.

Étape 7 - 10 min.

Faites la même chose pour 200 g de pommes de terre.

Émincez 1 échalote.

Étape 8 - 5 min.

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.

Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.

Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.

Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.

Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.

Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	230 ANC=90 %	170 ANC=20 %	390 ANC=60 %	5 120 ANC=260 %	21 440 ANC : 260 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	5 ANC=0 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	650 ANC : 8 %
Par personne	30 ANC=10 %	20 ANC=2 %	50 ANC=7 %	640 ANC=30 %	2 680 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Mollusque, Céleri, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 15.15 €
Par personne : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Escalope de veau à la crème

Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.
10 Mai 2023258 K 124.6 1 heure 3 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016243 K 34.5 2 heures 2 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013295 K 264.8 2 heures 30 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020322 K 154.4 2 heures 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 no 3
Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 no 2
Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.