Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
3 heures 30 min.
Facile
4 Pains de mie
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 4 Pains de mie, il vous faut :
- 1
500 g de lait entier - 2
200 g de levain - 3
10 g de sucre en poudre - 4
18 g de sel - 5
100 g de beurre - 6
60 g de farine de seigle - 7
900 g de farine - 8
80 g de levure de boulanger - Poids total de ces ingrédients : 1 870 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 3 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mélangez dans le bol du batteur : 200 g de levain, 500 g de lait entier tiède, 10 g de sucre en poudre et 18 g de sel.
Étape 2 - 3 min.
Ajoutez 100 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 60 g de farine de seigle, 900 g de farine et enfin 80 g de levure de boulanger.
Étape 3 - 10 min.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 1 heure 30 min.
Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'une feuille de plastique et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.
Étape 5 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long. Vous pouvez consulter la recette du pain au levain pour voir comment vous y prendre via une vidéo.
Étape 6 - 3 min.
Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire.
Étape 7 - 1 heure
Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : 
, couvrez les deux moules d'une feuille de plastique et laissez gonfler et déborder un peu.
Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.
Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.
Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.
, couvrez les deux moules d'une feuille de plastique et laissez gonfler et déborder un peu.Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.
Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.
Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.
Étape 8 - 30 min.
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).
Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.
Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.
Remarques
C'est le pain des toasts et des canapés bien sur, et vous verrez que son gout très subtil, n'a rien à voir avec les pains de mie industriels (qui eux n'en n'ont aucun).
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Vous pouvez changer un peu la nature du pain de mie en le rendant un peu moins blanc, remplacez la farine classique par : moitié farine classique et moitié farine T80 (ou bien farine complète). Votre pain sera un peu plus "gris" mais il aura plus de gout.
Si vous n'avez pas de levain tant pis, ce n'est pas grave, il est ici juste pour une question de gout, la levée de la pâte se faisant avec la levure.
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Vous pouvez changer un peu la nature du pain de mie en le rendant un peu moins blanc, remplacez la farine classique par : moitié farine classique et moitié farine T80 (ou bien farine complète). Votre pain sera un peu plus "gris" mais il aura plus de gout.
Si vous n'avez pas de levain tant pis, ce n'est pas grave, il est ici juste pour une question de gout, la levée de la pâte se faisant avec la levure.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 1 030 ANC=100 % | 120 ANC=20 % | 5 010 ANC=250 % | 20 980 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=3 % | 60 ANC=5 % | 6 ANC=1 % | 270 ANC=10 % | 1 120 ANC : 10 % |
| Par pièce | 40 ANC=20 % | 260 ANC=20 % | 30 ANC=4 % | 1 250 ANC=60 % | 5 240 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 Pains de mie : 5.05 €
- Par Pain de mie : 1.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 10
Sandwichs club au crabe et saumon fumé
Un sandwich club c'est un sandwich au pain de mie, à trois étages garnis de salade et de préparation généralement en sauce, genre mayonnaise. Voici une version au crabe, saumon fumé et à la sauce cocktail.
219 K 44.2 1 heure 2 min.
Sandwich club au poulet
Pour ces clubs sandwichs : du poulet mariné au citron vert, du lard grillé, de la salade, de l'oignon rouge et de la mayonnaise.
119 K4.6 1 heure 45 min.
Pain perdu
Le pain perdu, ce sont des tranches de pain qu'on trempe dans un mélange de lait, crème, jaunes d'œufs et sucre vanillé, puis qu'on fait ensuite dorer à la poêle. C'est très simple, et surtout à se damner tellement c'est bon !
164 K 94.3 40 min.
Croque-monsieur Génois
Voici une déclinaison Italienne, Génoise même, du célèbre croque-monsieur. Les deux tranches de pain grillé sont garnies d’œufs brouillés, de pesto, et de Parmesan râpé.
59 K2.8 25 min.
Charlotte comtoise aux pommes
Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet. Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
40 K 21.5 1 heure 35 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Poisson en croute de sésame, Pâte sablée au chocolat, Petits morceaux de poissons croustillants, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Poisson en croute de sésame, ... Les voir toutes 196
Lait entier
Ces autres recettes également : Appareil à flan, Gratin Comtois, Crème anglaise, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Chocolat chaud, ... Les voir toutes 64
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain Crétois, Panettone, Saucipain, Ficelles Comtoises, Les baguettes, ... Les voir toutes 21
Beurre
Ces autres recettes également : Gnocchi à la romaine, Tartine aux épinards et béchamel, Sauce béchamel, Brioche en Kouign-amann, Potage chou kale et pommes de terre, ... Les voir toutes 450
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.16 Novembre 2017512 K 923.7 2 heures 40 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.42 M 3294.1 1 heure 15 min.
Sacristains au saumon fumé
Les sacristains sont des petits gâteaux en pâte feuilletée qui ont une forme de spirale. On en trouve à toutes sortes de gouts, salés ou sucrés. Voici une version rapide au saumon fumé, qui fait un très bon accompagnement pour l'apéritif.21 Février 2011227 K 94 1 heure 30 min.
Comment faire des décors en pâte d'amandes
Il est assez simple d'utiliser de la pâte d'amande pour faire des décors de gâteaux ou de glaces. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.13 Octobre 2010211 K 54.2 15 min.
Pain perdu
Le pain perdu, ce sont des tranches de pain qu'on trempe dans un mélange de lait, crème, jaunes d'œufs et sucre vanillé, puis qu'on fait ensuite dorer à la poêle. C'est très simple, et surtout à se damner tellement c'est bon !20 Juillet 2011164 K 94.3 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 27 commentaires déjà postés sur cette recette :
En règle générale une 20aine de grammes par kilo de farine.
J ai même envoyé votre lien du site à mes proches vraiment satisfait vraiment bravo
Oui c'est possible avec de la farine classique et du lait demi-écrémé, c'est juste peu moins moelleux.
Je voudrais avoir un renseignement
Par quoi puis je faire du pain de mie simplement avec que de la farine normal t45 ou 55 ou 60 et si j ai que du lait demi-ecreme est ce que je peux quand même faire mon pain
Non ce n'est pas un bon plan quelque chose qui est enrobé de caoutchouc, il va fondre ou au moins s'abimer définitivement. Il n'existe pas (je crois) de poids spécifiques "cuisine", il faut faire appel à la débrouille avec ce qui est dans notre entourage.
J'ai utilisé, comme tu le vois sur les photos, un bout de brique réfractaire, mais un gros galet ferait aussi bien l'affaire.
Je suis intéressé pour apprendre à faire un max d'ingrédients fait maison.
J'ai une question concernant la matière conseillée pour le poids dans le four de cuisson. Comme il existe des poids enveloppés de caoutchouc (ou une matière équivalente), je ne sais pas si le caoutchouc ne va pas fondre dans le four et si c'est dangereux pour ce dernier. à€ moins qu'il n'existe des poids spécifiques à la cuisine.
Merci de ta réponse,
Bravo pour le site, que j'ai découvert il y a 2 jours. En ce moment il fait chaud, mais, je me garde 1 recette (Croque-monsieur aux épinards) lorsque le temps sera plus frais.
En tout cas, encore bravo parce que ce qui me rebutait était ma non-compréhension de certaines recettes. Ici, on a des liens explicatifs et descriptifs, c'est une super idée.
Non c'est de la levure de boulanger (fraiche), pour de la sèche divisez par 2 ou voyez les instructions sur le sachet.